Priprava
■ Paradižnike odcedimo, sok prestrežemo. Česen olupimo in skupaj z rožmarinovimi iglicami čimbolj drobno sesekljamo.
■ Teletino očistimo in vanjo z nožem zarežemo luknjo v latero potisnemo sesekljano zeliščno mešanico.
■ Slanino narežemo na drobne kocke.
■ V ponvi segrejemo 30 g masla in nakockano slanino. Dodamo meso, ki ga opečemo po vseh straneh.
■ Opečeno meso spodlijemo z vinom in kuhamo, da pol tekočine izhlapi. Meso vmes nekajkrat obrnemo.
■ Odcejene pelate stresemo k mesu in jih zdrobimo z vilicami. Posolimo in počasi kuhljamo pribl. 60 minut; preverimo, če je meso kuhano. Paradižnikov sok prilivamo po potrebi.
■ Zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na tanke lističe. V ponvi razpustimo preostalo maslo, na katerem prepražimo šampinjone. Da tekočina izhlapi.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Meso vzamemo iz omake in ga narežemo na koščke. Skupaj s prepraženimi gobami jih stresemo nazaj v omako. Ragu po okusu začinimo.
■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo na ragu in dobro premešamo.
Serviranje
Široki rezanci s telečjim ragujem so odlična topla predjed ali glavna jed.
Nadomestek
gl. različice
Nasveti
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Različice
Ideje
gl. široki rezanci (številne različice)
Opozorila
Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Porcija jedi vsebuje približno 1680 kJ oziroma 400 kcal.
Zanimivosti
Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin.
Viri
■ dopolnjen recept široki rezanci s telečjim ragujem iz knjige
Testenine, Wolter, Anette,
Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri
