Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki

Odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in parmezanom

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

(5.00; 1 ocena) 07. maj 2009 št. ogledov: 5676

Uredil: Urednik
Receptov: 15545
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

400 g širokih rezancev
150 g svinjskega fileja
100 g mesnate slanine
100 g jurčkov
1 drobna čebula
50 g masla
1,25 dl sladke smetane
75 g parmezana
1 žlica konjaka
sol
črni poper v zrnu
1 strok česna

Predpriprava

■ Meso očistimo in zrežemo na trakove.
■ Slanino narežemo na drobne kockice.
■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe.

Priprava

■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem sesekljana čebulo in česen zlato rumeno prepražimo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezana meso in gobe ter nakockano slanino. Vse skupaj med mešanjem prepražimo, potem pa pokapljamo s konjakom. Ko vsa tekočina izhlapi, sestavine zalijemo s smetano. Dodamo sol in sveže mlet poper, potem pa pokrito počasi kuhamo do mehkega.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane rezance odcedimo, stresemo na ragu, potresemo z naribanim parmezanom in dobro premešamo.
Serviranje
Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki ali rezanci grajskih gospa so odlična glavna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato.
Nadomestek
■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.
■ Jurčke izven sezone nadomestimo s šampinjoni, pri čemer jed izboljšamo z nekaj v mlačni vodi namočenih suhih jurčkov.
Izboljšanje
■ Jed je najokusnejša z domačimi rezanci.
■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
Nasveti
■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Različice
gl. testenine z gobami (številne različice); testenine z jurčki (številne različice); testenine z mesom (številne različice)
Ideje
gl. rezanci (številne različice)
Opombe
Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Porcija jedi vsebuje približno 3610 kJ oziroma 860 kcal.
Zanimivosti
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
Viri
■ dopolnjen recept široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki ali rezanci grajskih gospa iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ številne knjige Annette Wolter (angl.)
■ Cankarjeva založba, Ljubljana

” Jed je najokusnejša z domačimi rezanci. “
” Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo! “
” Porcija jedi vsebuje približno 3610 kJ oziroma 860 kcal. “

Sorodni recepti

Široki rezanci z jurčki in kozicami
Široki rezanci z jurčki in kozicami so slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji osnovi. ...

(5.00; 5 ocen)

Testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto
Preprosta pašta s čistimi sestavinami. Nastrgani gojeni šparglji, izluščen sveži grah, mlada čebula in malo ...

(5.00; 4 ocene)

Domači ozki rezanci z masleno omako z limono
(video recept) Preproste testenine iz večnamenske in koruzne moke. Kuhane rezance odcedimo in okopamo v omaki iz ...

(5.00; 5 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO