Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki

    Odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in parmezanom
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. maj 2009 št. ogledov: 5313
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13008
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g širokih rezancev
    • 150 g svinjskega fileja
    • 100 g mesnate slanine
    • 100 g jurčkov
    • 1 drobna čebula
    • 50 g masla
    • 1,25 dl sladke smetane
    • 75 g parmezana
    • 1 žlica konjaka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■ Meso očistimo in zrežemo na trakove.
    ■ Slanino narežemo na drobne kockice.
    ■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe.

    Priprava

    ■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem sesekljana čebulo in česen zlato rumeno prepražimo.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo narezana meso in gobe ter nakockano slanino. Vse skupaj med mešanjem prepražimo, potem pa pokapljamo s konjakom. Ko vsa tekočina izhlapi, sestavine zalijemo s smetano. Dodamo sol in sveže mlet poper, potem pa pokrito počasi kuhamo do mehkega.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhane rezance odcedimo, stresemo na ragu, potresemo z naribanim parmezanom in dobro premešamo.

    Serviranje

    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki ali rezanci grajskih gospa so odlična glavna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.
    ■ Jurčke izven sezone nadomestimo s šampinjoni, pri čemer jed izboljšamo z nekaj v mlačni vodi namočenih suhih jurčkov.

    Izboljšanje

    ■ Jed je najokusnejša z domačimi rezanci.
    ■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.

    Nasveti

    ■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. testenine z gobami (številne različice); testenine z jurčki (številne različice); testenine z mesom (številne različice)

    Ideje

    gl. rezanci (številne različice)

    Opombe

    Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Porcija jedi vsebuje približno 3610 kJ oziroma 860 kcal.

    Zanimivosti

    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
    ■ O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).
    ■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Viri

    ■ dopolnjen recept široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki ali rezanci grajskih gospa iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    številne knjige Annette Wolter (angl.)
    Cankarjeva založba, Ljubljana
    ” Jed je najokusnejša z domačimi rezanci. “
    ” Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo! “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 3610 kJ oziroma 860 kcal. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani široki rezanci z jurčki
    vrhunska topla predjed za ljubitelje testenin, prvorazrednih divjih gob, paradižnika in aromatičnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so odlične domače testenine. Kuhane odcedimo, potem pa ...
    (5.00; 12 ocen)
    Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
    V istem loncu skupaj skuhamo ozke rezance (linguine), zelene beluše, čebulo in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed ...
    (5.00; 21 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.142
    receptov