Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Špinačo očistimo, operemo in stresemo v lonec. Pokrito pristavimo le toliko, da se sesede.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ Špinačo dobro odcedimo, ožamemo in grobo
sesekljamo.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v segreto skledo. Primešamo maskarpone, kislo smetano in nariban parmezan.
Serviranje
Široki rezanci s špinačo in maskarponejem so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi
listi rdeče pese.
■ Maskarpone (
mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Nasveti
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Maskarpone (
mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir. Podoben naši skuti; gl. tudi
nadomestek.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z belim poprom, česnom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in pimentom.
Opombe
Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Opozorila
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6-7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Zanimivosti
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Viri
dopolnjen recept
široki rezanci s špinačo in maskarponejem iz revije Jana, 1996
številni različni viri
(4.50; 2 oceni)
06. oktober 2010
št. ogledov: 3852
