Priprava
■ V
loncu pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Odcejene posušene paradižnike narežemo na koščke.
■ V skledi
razžvrkljamo smetano, jajci in gorčico; začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Parmezan drobno
naribamo. Stresemo ga k jajčni mešanici, nazadnje pa dodamo še narezan paradižnik in bazilikine lističe.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo
na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in takoj stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih z omako, potem pa jih pri nizki temperaturi mešamo, da se omaka oprime testenin.
Serviranje
Široki rezanci s smetano in posušenim paradižnikom, ki spominjajo na
špagete s panceto, jajci in pekorinom (karbonara), so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo skledo zelene solate.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek
pikantnejša.
Nasveti
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
gl.
testenine s paradižnikom (številne
različice)
Ideje
gl. široki rezanci (številne
različice); gl. tudi
serviranje
Opombe
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
■ Iz 100 kilogramov
mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.
Viri
■ dopolnjen recept
široki rezanci s smetano in posušenim paradižnikom iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge knjige
Nicola Graimes (Amazon)
