IŠČI PODROBNO

    Široki rezanci s smetano in posušenim paradižnikom

    Količino sestavin lahko prilagodimo svojemu okusu
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. junij 2012 št. ogledov: 2305
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 175 g širokih rezancev
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 50 g parmezana
    • 50 g odcejenih posušenih paradižnikov
    • 2 jajci
    • 1 žlica zrnate gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 12 lističev bazilike

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Odcejene posušene paradižnike narežemo na koščke.
    ■ V skledi razžvrkljamo smetano, jajci in gorčico; začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Stresemo ga k jajčni mešanici, nazadnje pa dodamo še narezan paradižnik in bazilikine lističe.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in takoj stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih z omako, potem pa jih pri nizki temperaturi mešamo, da se omaka oprime testenin.

    Serviranje

    Široki rezanci s smetano in posušenim paradižnikom, ki spominjajo na špagete s panceto, jajci in pekorinom (karbonara), so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo skledo zelene solate.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Nasveti

    Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    gl. testenine s paradižnikom (številne različice)

    Ideje

    gl. široki rezanci (številne različice); gl. tudi serviranje

    Opombe

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
    ■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opozorila

    ■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Gorčico, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.

    Viri

    ■ dopolnjen recept široki rezanci s smetano in posušenim paradižnikom iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ druge knjige Nicola Graimes (Amazon) 

    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
    ” Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. “
    ” Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci z gobami, česnom in peteršiljem
    Ena najbolj priljubljenih jedi s testeninami. Mešane gobe na hitro prepražimo, podušimo in začinimo z belim vinom, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Široki rezanci z jurčki in kozicami
    slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
    Odlična topla (pred)jed. Kuhane rezance odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in izbranim olivnim oljem. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Domači rezanci
    Odlične, dokaj preproste domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih različic. Domači rezanci, samo ...
    (5.00; 27 ocen)
    Ozki rezanci s šparglji, grahom, pehtranom in parmezanom
    Preprosta, a odlična testeninska (pred)jed in poklon zgodnji pomladi. Radodarni s sočno, mlado zelenjavo. Ozki ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica