Prijava

Široki rezanci s smetano in posušenim paradižnikom

Količino sestavin lahko prilagodimo svojemu okusu
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. junij 2012 št. ogledov: 2274
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 175 g širokih rezancev
  • 1,5 dl sladke smetane
  • 50 g parmezana
  • 50 g odcejenih posušenih paradižnikov
  • 2 jajci
  • 1 žlica zrnate gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 12 lističev bazilike

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Odcejene posušene paradižnike narežemo na koščke.
■ V skledi razžvrkljamo smetano, jajci in gorčico; začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Parmezan drobno naribamo. Stresemo ga k jajčni mešanici, nazadnje pa dodamo še narezan paradižnik in bazilikine lističe.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in takoj stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih z omako, potem pa jih pri nizki temperaturi mešamo, da se omaka oprime testenin.

Serviranje

Široki rezanci s smetano in posušenim paradižnikom, ki spominjajo na špagete s panceto, jajci in pekorinom (karbonara), so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo skledo zelene solate.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. testenine s paradižnikom (številne različice)

Ideje

gl. široki rezanci (številne različice); gl. tudi serviranje

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gorčico, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.

Viri

■ dopolnjen recept široki rezanci s smetano in posušenim paradižnikom iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge knjige Nicola Graimes (Amazon) 

” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
” Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. “
” Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
(5.00; 7 ocen)
Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
(5.00; 3 ocene)
Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.650 receptov
Moja kuharica