Široki rezanci s škampovimi repki v smetanovi omaki

Predpriprava

■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode.
■  Škampove repke očistimo, operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.

Priprava

■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
■  V večji, globji ponvi segrejemo olivno olje. Na njem na hitro posteklenimo sesekljano šalotko in strt česen. Zalijemo z belim vinom, ki ga povsem ukuhamo. Zalijemo s sladko smetano, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter okisamo z limoninim sokom. V omako vložimo škampove repke, vse skupaj pa počasi kuhljamo 3 minute.
■  Vrelo vodo posolimo, potem pa vanjo zakuhamo široke rezance. Skuhamo jih na zob in odcedimo.
■  Škampove repke poberemo iz omake, v katero stresemo temeljito odcejene kuhane rezance. Temeljito premešamo.
■  Baziliko osmukamo.

Serviranje

Rezance razdelimo na segrete krožnike. Nanje drobno naribamo parmezan, nato pa po rezancih razdelimo škampe in potresemo bazilikine lističe.

Nadomestek

■  Šalotko lahko nadomestimo s čebulo.
■  Škampove repke lahko nadomestimo s piščančjim filejem, narezanim na trakove. Na ta način pripravimo bistveno cenejšo, a še vedno nadvse okusno jed; .

Izboljšanje

■  Jed pripravimo z domačimi širokimi rezanci; gl. domače testenine, , široki rezanci.
■  Škampove repke najprej flambiramo s pol decilitra konjaka, nato pa jih vložimo v omako. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.

Nasveti

■  Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Glave, trupe in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhljamo 20-30 minut. Nazadnje precedimo, zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■  Rezanci bodo bistveno rahlejši, pa tudi sprijeli se ne bodo, če vodi za kuhanje tik pred zavretjem dodamo 1-2 žlički sode bikarbone. Kuhane splaknemo pod curkom vroče vode, nato pa jih odcedimo.
■  Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

Pojasnila

Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Različice

■  Manj kalorična različica so .
■  , , , , , , , , ipd.

Ideje

■ Pri pripravi testenin s škampovimi repki se prepustimo domišljiji in tistemu, kar je na voljo na ribjem trgu. Del škampov lahko po okusu nadomestim s kozicami, školjkami ali/in majhnimi jadranskimi lignji. Vsak dodatek bo jedi za nianso spremenil videz in okus. Seveda s količino drugih živil ne pretiravamo, saj v tem primeru jed ni več rižota s škampi.
■ Če ne maramo testenin, ali pa si želimo majhno spremembo, pripravimo odlično .

Opozorila

■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Zanimivosti

■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■  Med največje slovenske ljubitelje škampov sodi politik in diplomat Borut Šuklje - Škamp, sicer profesor filozofije in svetovne književnosti. 

Viri

■  dopolnjen recept široki rezanci s škampovimi repki v smetanovi omaki F. Kende, časnik Novice, 14.12.1998
■  številni različni