IŠČI PODROBNO

    Široki rezanci s škampovimi repki

    Izjemna, hitro pripravljena poslastica za ljubitelje testenin, škampov in bazilike
    4.22 9 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.22; 9 ocen) 22. november 2004 št. ogledov: 15960
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15035
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g širokih rezancev
    • 500 g škampovih repkov
    • 40 g masla
    • 1/2 limone
    • 2 žlički limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 1 majhen šopek bazilike
    • 3 vejice peteršilja

    Predpriprava

    ■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode.
    ■  Škampove repke očistimo, operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.

    Priprava

    ■  Česen olupimo in stremo. Baziliko osmukamo in grobo narežemo.
    ■  V večji ponvi segrejemo maslo. Na njem med nenehnim mešanjem na hitro prepražimo strt česen in narezano baziliko. Dodamo škampove repke, ki jih med mešanjem pražimo 3-4 minute, da se rožnato obarvajo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom, okisamo pa z 2 žličkama limoninega soka.
    ■  Vrelo vodo posolimo, potem pa vanjo zakuhamo široke rezance. Skuhamo jih na zob, odcedimo in zmešamo s pripravljenimi škampi.
    ■  Polovico limone razrežemo na 4 rezine. Peteršilj drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Široki rezanci s škampovimi repki so slastna jed, ki jo razdelimo na segrete krožnike in garniramo s po rezino limone. Zraven ponudimo sezonsko mešano listnato solato in kozarec dobrega, suhega rdečega vina.

    Nadomestek

    Škampove repke lahko nadomestimo s piščančjim filejem, narezanim na trakove. Na ta način pripravimo bistveno cenejšo, a še vedno nadvse okusno jed; .

    Izboljšanje

    ■  Jed pripravimo z domačimi širokimi rezanci; gl. domače testenine, , široki rezanci.
    ■  Prepražene škampove repke flambiramo s pol decilitra konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.
    ■  Prepražene škampove repke zalijemo s pol decilitra suhega belega vina, ki ga povsem ukuhamo. 

    Nasveti

    ■  Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Glave, trupe in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20-30 minut. Nazadnje precedimo, zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
    ■  Rezanci bodo bistveno rahlejši, pa tudi sprijeli se ne bodo, če vodi za kuhanje tik pred zavretjem dodamo 1-2 žlički sode bikarbone. Kuhane splaknemo pod curkom vroče vode, nato pa jih odcedimo.
    ■  Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

    Pojasnila

    Škamp (lat.Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

    Ideje

    ■  Pri pripravi testenin s škampovimi repki se prepustimo domišljiji in tistemu, kar je na voljo na ribjem trgu. Del škampov lahko po okusu nadomestim s kozicami, školjkami ali/in majhnimi jadranskimi lignji. Vsak dodatek bo jedi za nianso spremenil videz in okus. Seveda s količino drugih živil ne pretiravamo, saj v tem primeru jed ni več rižota s škampi.
    ■  Če ne maramo testenin, ali pa si želimo majhno spremembo, pripravimo odlično . 

    Različice

    ■  Kaloričnejša različica so .
    ■  gl. , , , , , , , ,

    Opozorila

    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Zanimivosti

    ■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■  Med največje slovenske ljubitelje škampov sodi politik in diplomat Borut Šuklje - Škamp, sicer profesor filozofije in svetovne književnosti. 

    Viri

    ■  številni različni  
    ■  foto Gurman

    Spletne povezave

    forum o testeninah (slo.)
    ” Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.  “
    ” Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.  “
    ” Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.  “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako
    češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Široki rezanci s svinjskim filejem in jurčki
    odlična glavna jed, izboljšana s slanino, maslom, smetano, konjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci z gobami, česnom in peteršiljem
    Ena najbolj priljubljenih jedi s testeninami pri nas. Narezane mešane gobe na hitro prepražimo, podušimo in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Široki rezanci z jurčki in kozicami
    slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
    Manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih z mletim ...
    (5.00; 23 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.161 receptov
    Moja kuharica