Široki rezanci s škampovimi repki

Predpriprava

■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode.
■  Škampove repke očistimo, operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.

Priprava

■  Česen olupimo in stremo. Baziliko osmukamo in grobo narežemo.
■  V večji ponvi segrejemo maslo. Na njem med nenehnim mešanjem na hitro prepražimo strt česen in narezano baziliko. Dodamo škampove repke, ki jih med mešanjem pražimo 3-4 minute, da se rožnato obarvajo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom, okisamo pa z 2 žličkama limoninega soka.
■  Vrelo vodo posolimo, potem pa vanjo zakuhamo široke rezance. Skuhamo jih na zob, odcedimo in zmešamo s pripravljenimi škampi.
■  Polovico limone razrežemo na 4 rezine. Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Široki rezanci s škampovimi repki so slastna jed, ki jo razdelimo na segrete krožnike in garniramo s po rezino limone. Zraven ponudimo sezonsko mešano listnato solato in kozarec dobrega, suhega rdečega vina.

Nadomestek

Škampove repke lahko nadomestimo s piščančjim filejem, narezanim na trakove. Na ta način pripravimo bistveno cenejšo, a še vedno nadvse okusno jed; .

Izboljšanje

■  Jed pripravimo z domačimi širokimi rezanci; gl. domače testenine, , široki rezanci.
■  Prepražene škampove repke flambiramo s pol decilitra konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.
■  Prepražene škampove repke zalijemo s pol decilitra suhega belega vina, ki ga povsem ukuhamo. 

Nasveti

■  Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Glave, trupe in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20-30 minut. Nazadnje precedimo, zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■  Rezanci bodo bistveno rahlejši, pa tudi sprijeli se ne bodo, če vodi za kuhanje tik pred zavretjem dodamo 1-2 žlički sode bikarbone. Kuhane splaknemo pod curkom vroče vode, nato pa jih odcedimo.
■  Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

Pojasnila

Škamp (lat.Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Ideje

■  Pri pripravi testenin s škampovimi repki se prepustimo domišljiji in tistemu, kar je na voljo na ribjem trgu. Del škampov lahko po okusu nadomestim s kozicami, školjkami ali/in majhnimi jadranskimi lignji. Vsak dodatek bo jedi za nianso spremenil videz in okus. Seveda s količino drugih živil ne pretiravamo, saj v tem primeru jed ni več rižota s škampi.
■  Če ne maramo testenin, ali pa si želimo majhno spremembo, pripravimo odlično . 

Različice

■  Kaloričnejša različica so .
■  gl. , , , , , , , ,

Opozorila

■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Zanimivosti

■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■  Med največje slovenske ljubitelje škampov sodi politik in diplomat Borut Šuklje - Škamp, sicer profesor filozofije in svetovne književnosti. 

Viri

■  številni različni  
■  foto Gurman

Spletne povezave

forum o testeninah (slo.)