Prijava

Široki rezanci s sirom, limonami in pinjolami

Široki rezanci s sirom, limonami in pinjolami so odlične testenine, kot jih nismo vajeni. Klasična ostajata preprosta in hitra priprave ter razkošen okus. Polovico pinjol stremo v pasto, ki ji primešamo naribano limonovo lupinico in sok, oljčno olje ter naribana parmezan in pekorino. Primešamo odcejene testenine, vse pa potresemo s celimi pinjolami.
št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. februar 2014 št. ogledov: 1737
Avtor: Urednik
Izvirno: Technicolor Kitchen 
Receptov: 13773
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g širokih rezancev, tagliatelle
  • 150 g parmezana
  • 50 g pekorina
  • 1,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 115 g pinjol
  • 2 limoni
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Polovico pinjol v možnarju stremo v pasto, ki jo stresemo v veliko skledo. Limonovo lupinico drobno naribamo in jo stresemona pasto. Limoni razpolovimo in ožamemo, sok pa nalijemo v skledo. Parmezan in pekorino drobno naribamo v skledo. Na sestavine zmeljemo poper, nazadnje pa prilijemo olivno olje.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Na lonec postavimo skledo z živili, vodo pa zavremo.
■ Preostale pinjole blago opečemo v suhi ponvi. 
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance; skuhamo jih na zob (gl. opombe). Peteršilj osmukamo in ga grobo sesekljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo; nekaj kropa prihranimo. Odcejene testenine stresemo v skledo, prilijemo nekaj prihranjenega škrobnega kropa in dobro premešamo. 

Serviranje

Vroče testenine razdelimo na segrete krožnike in jih potresemo s pinjolami in s peteršiljem. Široki rezanci s sirom, limonami in pinjolami so lahko topla predjed ali lahka glavna jed.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Jed pripravimo z domačimi rezanci.
■ Testo za testenine iz pšenice durum je zaradi velike vsebnosti glutena voljno, elastično in toliko prožno, da se testenine med pripravo in nato pri sušenju ne lomijo in pokajo. Takšne testenine so tudi okusnejše od tistih iz navadne pšenice.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 l mleka, je težak okoli 40 kg, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. preproste testenine (številne različice); rezanci (številne različice); široki rezanci z zelišči in pinjolami; ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami; špageti z limonino lupino in pinjolami ipd.

Ideje

gl. limone (številne ideje); parmezan (številne ideje); pinjole (številne ideje); široki rezanci (številne ideje)

Opombe

Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.

Opozorila

■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept široki rezanci s sirom, limonami in pinjolami (izvirno: summertime tagliatelle with lemon, parmesan, and, pine, nuts) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen 
■ številni različni viri

 
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
” Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev. “
” Ljudje, ki uživajo ekstra deviško olivno olje, imajo 41 % manj možnosti, da jih zadene kap. “

Sorodni recepti

Karbonara z maskarponejem, špinačo in suhimi paradižniki
Kremna, aromatična in nasitna različica priljubljene »carbonare«. Nakockano panceto prepražimo s šalotko in ...
(5.00; 4 ocene)
Široki rezanci z bučkami, limono in pinjolami
(VIDEO RECEPT) Dobrodošla ideja za hitro pripravljen in okusen obrok. Bučkine rezance prepražimo na česnovem ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.904 receptov
Moja kuharica