Široki rezanci s šampinjoni in pelati

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo prepraženo čebulo.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo čebulo, potem pa jih med mešanjem pražimo, da se vsa tekočina ukuha.
■ Pelate iz pločevinke stresemo h gobam, nato vse skupaj pokrito dušimo 10 minut.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje brokolija.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Brokoli očistimo, razcvetkamo, stresemo v krop in kuhamo približno 5 minut, da ostane na zob.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhan brokoli odcedimo, takoj za nekaj minut predenemo v hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Papriko očistimo, narežemo na tanke rezance in stresemo k šampinjonom. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter kuhamo še 2 minuti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ H gobam stresemo brokoli, le toliko, da se pogreje.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v omako. Dodamo sesekljan peteršilj in dobro premešamo.

Serviranje

Široki rezanci s šampinjoni in pelati so topla predjed.

Nadomestek

Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.

Izboljšanje

■ Jed pripravimo z domačimi širokimi rezanci.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Nasveti

■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Različice

gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z brokolijem (številne različice); testenine z gobami (številne različice) 

Ideje

Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.

Opombe

Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.

Opozorila

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brokoli, čebulo, papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Za brokoli, ki vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče, pogosto pravijo, da je močnejši od raka.

Viri

številni različni viri