Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenine.
■ Paradižnik temeljito odcedimo, potem pa še ožamemo med papirnatimi kuhinjskimi brisačami; gl. opombe.
■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■ Posušene paradižnike grobo sesekljamo, zatem pa v možnarju stremo v pasto, ki jo predenemo v skledico.
■ Peteršilj v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo v skledico.
■ Prepražene pinjole v možnarju pretlačimo v pasto, ki jo primešamo paradižnikovi.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo široke rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund blanširamo v kropu za kuhanje testenin. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje ter dodamo skuto in pol žličke soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.
■ Kuhane testenine odcedimo; 1,2 decilitra zavrelice prihranimo. Odcejene testenine stresemo nazaj v lonec. Dodamo pesto in pol prihranjene zavrelice ter dobro premešamo. Če je jed presuha, ji prilijemo še malo prihranjene zavrelice.
Serviranje
Široki rezanci s pestom iz posušenega paradižnika in kozje skute so aromatična predjed, lažja samostojna jed ali priloga.
Nadomestek
Pinjole lahko nadomestimo z orehi ali mandlji.
Izboljšanje
■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu (in vloženi v ekstra deviško olivno olje).
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. ideje
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
■ gl. kozja skuta (številne ideje); široki rezanci (številne ideje);
posušen paradižnik (številne ideje)
■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Ko pesto pripravljamo za daljši čas, še posebej pazimo, da zanj izberemo le zdravo, zeleno in dišečo baziliko.
Opombe
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Pesto iz posušenih paradižnikov je okusnejši, če olje, v katerem je bil shranjen odstranimo in ga nadomestimo s svežim ekstra deviškim oljem.
Zanimivosti
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).
Viri
■ dopolnjen recept
široki rezanci s pestom iz posušenega paradižnika in kozje skute (izvirno: linguine with sun-dried tomato and goat cheese pesto) iz knjige
The Complete Book of Pasta And Noodles, Clarkson Potter/Publishers, New York 2000
■ številni različni viri
