Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Široki rezanci s pestom, bučkami, brokolijem in šampinjoni

    Odlično jed nazadnje izboljšamo z olivami, ekstra deviškim olivnim oljem in baziliko
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. september 2014 št. ogledov: 2168
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g širokih rezancev, tagliatelle
    • 500 g drobnih šampinjonov
    • 250 g brokolijevih cvetk
    • 3 manjše bučke
    • 18 zelenih oliv
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    pesto
    • 80 g pinjol
    • 60 g parmezana
    • 0,5 – 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 šopka bazilike
    • 4 stroki česna
    drugo
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • nekaj vršičkov ali lističev bazilike

    Priprava

    Pesto. Pinjole v suhi ponvi blago prepražimo, le toliko, da se svetlo rumeno obarvajo. Prepražene ohladimo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Baziliko osmukamo, v možnarju dobro stremo in stresemo v skledico.
    ■ Ohlajene pinjole v možnarju stremo in stresemo k baziliki. Dodamo nariban parmezan in pretlačen česen, prilijemo olje in zmešamo.
    ■ Bučke očistimo in neolupljene narežemo na tanjša kolesca.
    ■ Olive izkoščičimo, lahko tudi razpolovimo.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje brokolija; še bolje, če ga skuhamo v sopari.
    ■ Gobe narežemo na debelejše lističe, čisto drobne samo razpolovimo,
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo šampinjone.
    ■ Brokoli stresemo v krop in na hitro skuhamo na zob.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
    ■ Bučke stresemo na prepražene gobe. Oboje na hitro prepražimo, a pazimo, da bučke ostanejo na zob, hrustljave. Morebitno tekočino odcedimo.
    ■ Kuhan brokoli odcedimo in primešamo h gobam in bučkam. Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa primešamo še olive.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo pesto in dobro premešamo.

    Serviranje

    Jed nemudoma razdelimo na ogrete krožnike, pokapljamo z oljem, potresemo z baziliko in ponudimo. Široki rezanci s pestom, bučkami, brokolijem in šampinjoni so lahko topla predjed ali lahka samostojna jed.

    Nakup

    ■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Nasveti

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opombe.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Pesto lahko (preprosteje) pripravimo tudi tako, da vse sestavine, razen sira, zmiksamo v multipraktiku, nazadnje pa z žlico primešamo še drobno nariban sir. 

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species).
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe. Gl. tudi nadomestek.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

    Različice

    ■ Česen v pestu ni običajna sestavina in ga lahko opustimo ali pa zmanjšamo količino.
    ■ gl. ozki rezanci s korenčkom, bučkami in koriandrovim pestom; pekoči ozki rezanci s šampinjoni, papriko in baziliko; široki rezanci s šampinjoni in pelati; geslo; žafranovi rezanci z zeleno zelenjavo ipd.

    Ideje

    gl. brokoli (številne ideje); bučka (številne ideje); šampinjon (številne ideje); široki rezanci (številne ideje); testenine z brokolijem (številne različice); testenine z gobami (številne različice); testenine s pestom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

    Opombe

    Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.

    Opozorila

    Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Tudi zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. Krožnike/skledo segrejemo v pečici, ogreti na 80 °C, vendar na to jedce opozorimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Brokoli, bučke, česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept široki rezanci s pestom, bučkami, brokolijem in šampinjoni (izvirno: pesto tagliatelle) z bloga Bea’s cookbook
    ■ številni različni viri 

    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
    ” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “
    ” Česen v pestu ni običajna sestavina in ga lahko opustimo ali pa zmanjšamo količino. “

    Sorodni recepti

    Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
    presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci z beluši in panceto
    preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov