Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano

Pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko smetano
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 22. julij 2007 št. ogledov: 4640
Avtor: Urednik
Receptov: 13152
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g širokih rezancev
  • 500 g špinače
  • 2 mladi čebuli
  • 100 g sladke smetane
  • 50 g masla
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • 2 čilija

Predpriprava

■ V velikem loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Špinačo očistimo, operemo, odcedimo in grobo sesekljamo.
■ Čilija očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Mladi čebuli očistimo, zrežemo na 4 centimetre dolge koščke, te pa podolžno na ozke rezance.

Priprava

■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ V globlji ponvi segrejemo maslo, na katerem stopimo sladkor. Dodamo sesekljano čebulo in narezan čili ter med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti, da sladkor blago karamelizira.
■ V ponev stresemo narezano čebulo in pustimo, da ovene.
■ Špinačo zalijemo s sladko smetano, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, zavremo in počasi kuhamo 2 do 3 minute.
■ Kuhane rezance odcedimo, stresemo k špinači v ponev, dobro premešamo in odstavimo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike in nemudoma ponudimo. Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano ali testenine s špinačo, smetano in čilijem so dokaj kalorična jed, zaradi čilija neprimerna za otroke.

Nadomestek

Špinačo lahko nadomestimo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z belim poprom, česnom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in pimentom.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Triki

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■ Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom, jogurtom ali žgano alkoholno pijačo.

Pojasnila

Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. pekoče testenine (številne različice); testenine s špinačo (številne različice)

Ideje

gl. široki rezanci

Opombe

■ Za 500 gramov kuhane špinače potrebujemo 1 do 1,5 kilograma presne.
■ Če se nam danes nikakor ne ljubi kuhati ali pa za kuhanje preprosto nimamo časa, sezimo po Žitovih svežih testeninah (gl. fotografija), bodisi z dimljenim sirom, gobami, zelenjavo, mesnim nadevom ali s sirovim in špinačnim nadevom. 

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, čili in špinačo (gl. opozorila in zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača (gl. opozorila) je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano ali testenine s špinačo, smetano in čilijem iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
■ fotografija Einwanger, Claus-Maria; Food Art Factory 

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba , Ljubljana
■ spletni nakup knjige Italijanska kuhinja
■ fotografija Food Art Factory – Claus-Maria Einwanger 
Žito, Prehrambena industrija



 
” Porcija vsebuje približno 510 kcal. “
” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “

Sorodni recepti

Domači jajčni rezanci
odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od ...
(5.00; 8 ocen)
Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in sladkasto česnovo omako
češnjevce sočno spečemo in karameliziramo v pečici, medtem pa česnove stroke šokiramo in osladimo z izmenjujočo ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki