Prijava

Široki rezanci s paradižnikovo omako z lečo

Prefinjena mešanica testenin in paradižnikove omake z lečo in rdečim vinom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. maj 2011 št. ogledov: 3694
Avtor: Urednik
Receptov: 13773
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g širokih rezancev
  • 500 g olupljenega paradižnika iz pločevinke
  • 250 g jušne zelenjave
  • 1 čebula
  • 150 g zelene leče
  • 30 g masla
  • 1,25 dl suhega rdečega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list
  • 1 vejica timijana

Priprava

■ Jušno zelenjavo (gl. pojasnila) očistimo in narežemo na drobne kockice.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo nakockano zelenjavo, sesekljana čebulo in česen ter lečo. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo 4 minute.
■ Prepraženim sestavinam primešamo paradižnike s sokom. Prilijemo rdeče vino ter dodamo sol, sveže mlet poper, lovorov list in timijan. Zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 25 minut, da se leča zmehča.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo široke rezance; skuhamo jih na zob.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Iz paradižnikove omake odstranimo lovorov list in timijan, omako pa po potrebi posolimo in popopramo. Paradižnike po okusu pretlačimo z vilicami.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v paradižnikovo omako. Dobro premešamo, da se okusi prepojijo.

Serviranje

Široki rezanci s paradižnikovo omako z lečo so nasitna topla predjed.

Nadomestek

gl. izboljšanje in pojasnila

Izboljšanje

■ V sezoni uporabimo svež, zrel paradižnik, ki ga olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na koščke.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opozorila.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.
■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.

Različice

gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s stročnicami (številne različice)

Ideje

široki rezanci (številne različice)

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl. tudi nasveti.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, jušno zelenjavo (pretežno), paradižnik, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept široki rezanci s paradižnikovo omako z lečo ali testenine z lečo in paradižniki iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

” V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por.  “
” Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane.  “
” V sezoni uporabimo svež, zrel paradižnik, ki ga olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na koščke. “

Sorodni recepti

Domači jajčni rezanci
Odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od vseh industrijskih različic. Domači jajčni rezanci, samo ...
(5.00; 26 ocen)
Domači ozki rezanci
Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih italijanskih testenin (trenette) iz nekoliko bolj suhega ...
(5.00; 7 ocen)
Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.906 receptov
Moja kuharica