Priprava
■ Jušno zelenjavo (gl.
pojasnila) očistimo in narežemo na drobne kockice.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo nakockano zelenjavo, sesekljana čebulo in česen ter lečo. Vse skupaj med občasnim mešanjem
pražimo 4 minute.
■ Prepraženim sestavinam primešamo paradižnike s sokom. Prilijemo rdeče vino ter dodamo sol, sveže mlet poper, lovorov list in timijan. Zavremo, potem pa pokrito počasi
kuhljamo 25 minut, da se leča zmehča.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo široke rezance; skuhamo jih
na zob.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Iz paradižnikove omake odstranimo lovorov list in timijan, omako pa po potrebi posolimo in popopramo. Paradižnike po okusu pretlačimo z vilicami.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v paradižnikovo omako. Dobro premešamo, da se okusi prepojijo.
Serviranje
Široki rezanci s paradižnikovo omako z lečo so nasitna topla predjed.
Nadomestek
gl.
izboljšanje in
pojasnila
Izboljšanje
■ V sezoni uporabimo svež, zrel paradižnik, ki ga olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na koščke.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi
opozorila.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo
korenček, peteršiljevo korenino in
zelenje, zeleno in
por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
■ Izven sezone so
pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so
češnjevci, drobni sladki paradižniki.
■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
Različice
gl.
testenine s paradižnikom (številne
različice); testenine s stročnicami (številne
različice)
Ideje
široki rezanci (številne
različice)
Opombe
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Opozorila
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl. tudi
nasveti.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, jušno zelenjavo (pretežno), paradižnik, stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca
Apicija, spisani v 1. stoletju.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept
široki rezanci s paradižnikovo omako z lečo ali
testenine z lečo in paradižniki iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International
Prijava
