Prijava

Široki rezanci s paradižnikom in šampinjoni

Okusna in preprosta specialiteta za poletne dni, ko diši po žajblju in sočnem paradižniku
4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 29. april 2009 št. ogledov: 4412
Avtor: Urednik
Receptov: 13506
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g širokih rezancev
  • 400 g šampinjonov
  • 2 mesnata paradižnika
  • 1 žlica limoninega soka
  • 40 g masla
  • 1 žlica olja
  • ščepec sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1/2 šopka žajblja

Predpriprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Paradižnika blanširamo, olupimo, zrežemo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na kockice.

Priprava

■ V globji ponvi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo nakockano čebulo.
■ Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
Česen olupimo in stremo. Oboje stresemo na prepraženo čebulo in med nenehnim mešanjem počasi pražimo 10 minut.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ Prepraženim šampinjonom dodamo nakockan paradižnik. Potresemo s ščepcem sladkorja ter začini s soljo in mletim črnim poprom. Ponev pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo 10 minut.
■ Žajbljeve lističe zrežemo na rezance.
■ Kuhane rezance temeljito odcedimo in stresemo na zelenjavo in gobe. Dobro premešamo, odstavimo in potresemo z narezanim žajbljem.

Serviranje

Široki rezanci s paradižnikom in šampinjoni ali testenine s paradižniki in gobami so nasitna topla predjed ali lažja samostojna jed. Gl. izboljšanje.

Nadomestek

Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

■ Jed pripravimo z domačimi širokimi rezanci.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ K jedi ponudimo sveže nariban parmezan.

Nasveti

■ Svežih šampinjonov po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko (seveda jo imamo le v ta namen) ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Konice betov porežemo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Različice

gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s šampinjoni (številne različice); testenine z gobami (številne različice)

Ideje

gl. široki rezanci (številne različice)

Opombe

■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, limone, paradižnik in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
viri
■ dopolnjen recept široki rezanci s paradižnikom in šampinjoni ali testenine s paradižniki in gobami iz knjige Testenine , Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri 

Spletne povezave

številne knjige Annette Wolter (angl.)
Cankarjeva založba, Ljubljana
” Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni. “
” Svežih šampinjonov po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. “
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “

Sorodni recepti

Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom
Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom so pravzaprav zelo preprosta, a delikatesna samostojna ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci z gobami, česnom in peteršiljem
Ena najbolj priljubljenih jedi s testeninami pri nas. Narezane mešane gobe na hitro prepražimo, podušimo in ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki