Široki rezanci s paradižnikom in orehi

Paradižnik je tako rekoč zapovedan dodatek skoraj vsakim testeninam, orehi so pa bolj izjema

št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min.

Oceni prva/prvi. Hvala! 05. oktober 2008 št. ogledov: 2659

Avtor: Urednik
Receptov: 12460
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

500 g širokih rezancev
4 zelo zreli paradižniki
1 korenček
1 čebula
1 steblo belušne zelene
90 g orehovih jedrc
2 žlici olja
50 g parmezana
0,6 dl suhega belega vina
1 žlička rdečega vinskega kisa
sol
črni poper v zrnu
2 žlici sesekljanega peteršilja

Predpriprava

■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo.
■ Paradižnike v kropu blanširamo pol minute, nato pa jih odcedimo.
■ Korenček ostrgamo in grobo naribamo.
Priprava
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem med občasnim mešanjem 5 minut pražimo nastrgana čebulo in korenček ter sesekljano zeleno.
■ Paradižnike olupimo, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo sesekljan paradižnik, peteršilj, vino in kis. Temperaturo znižamo, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo 25 minut.
■ 15 minut pred koncem kuhanja v v loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ V ponvici na preostali žlici olja med mešanjem počasi prepražimo orehe.
■ Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo na zelenjavo, dobro premešamo.
Serviranje
Rezance razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih s prepraženimi orehi in sveže nastrganim parmezanom. Široki rezanci s paradižnikom in orehi so klasična italijanska topla predjed, z dodatkom prepraženih orehov.
Nadomestek
■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Izboljšanje
■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Triki
Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.
Pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
Različice
Testenine, paradižnik in orehi se srečajo tudi v naslednjih jedeh: peresniki s skuto; peresniki s telečjim ragujem in orehi; peresniki z orehovim pestom; široki rezanci s paradižnikovo omako in orehi ipd.
Ideje
Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
Opombe
Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Belušno zeleno, čebulo, korenček, orehe, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept široki rezanci s paradižnikom in orehi, iz knjige The Essential Pasta Cookbook, Murdoch Books, North Sidney 1996
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup knjige The Essential Pasta Cookbook (Amazon)
■ Murdoch Books

Razvrstitev recepta
Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, testenine

Priložnost
jesen, poletje, malica

Glavne sestavine
belušna zelena, čebula, korenček, orehi, paradižnik, parmezan, zelišča, široki rezanci, testenine, sir, oreški

” Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči
Ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči so zelo preprosta topla (pred)jed ali priloga. Korenček, bučko in ...

(5.00; 7 ocen)

Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami
Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice ...

(5.00; 10 ocen)

Ozki rezanci z bučkami in hrustljavo ocvrto baziliko
preprosta italijanska specialiteta z naribanimi bučkami, maslom, parmezanom in ...

(5.00; 1 ocena)

Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...

(5.00; 3 ocene)

Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so odlične domače testenine. Kuhane odcedimo, potem pa ...

(5.00; 12 ocen)

Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...

(5.00; 1 ocena)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO