Prijava

Široki rezanci s paradižnikom in orehi

Sočne testenine za toplo predjed ali lažjo samostojno jed. Paradižniki so tako rekoč zapovedan dodatek skoraj vsakim testeninam. Orehi so bolj izjema.Široki rezanci s paradižnikom in orehi, tudi z drugo zelenjavo in s parmezanom.
št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. oktober 2008 št. ogledov: 2702
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige The Essential Pasta Cookbook
Receptov: 13745
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g širokih rezancev
  • 4 zelo zreli paradižniki
  • 1 korenček
  • 1 čebula
  • 1 steblo belušne zelene
  • 90 g orehovih jedrc
  • 2 žlici olja
  • 50 g parmezana
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • 1 žlička rdečega vinskega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja

Priprava

■ (fotografija je poljubna) V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo.
■ Paradižnike v kropu blanširamo pol minute, blanširane odcedimo. Korenček ostrgamo in grobo naribamo.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem pražimo nastrgana čebulo in korenček ter sesekljano zeleno. 5 minut, med pogostim mešanjem.
■ Paradižnike olupimo, razsemenimo (gl. opozorila) in grobo sesekljamo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo sesekljan paradižnik, peteršilj, vino in kis. Temperaturo znižamo, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo 25 minut.
■ 15 minut pred koncem kuhanja v v loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop  posolimo, potem pa vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob, al dente.
■ V ponvici na preostali žlici olja med mešanjem počasi prepražimo orehe. Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo na zelenjavo, dobro premešamo.

Serviranje

Rezance razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih s prepraženimi orehi in sveže nastrganim parmezanom. Široki rezanci s paradižnikom in orehi so klasična italijanska topla predjed. S prepraženimi orehi.

Nadomestek

■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.

Izboljšanje

■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob, al dente. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 6-7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo in zadržijo vonj po moki.

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava. Če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa , žal, izgubimo.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.

Različice

Ideje

Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.

Opombe

Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti. 

Opozorila

Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi zanimivosti.

Zanimivosti

■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

Viri

■ dopolnjen recept široki rezanci s paradižnikom in orehi, iz knjige The Essential Pasta Cookbook, Murdoch Books, North Sidney 1996
■ številni različni viri
 
” Paradižnike tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje. “

Sorodni recepti

Široki rezanci z belušno zeleno, hruškami in gorgonzolo
presenetljiva in izvirna kombinacija testenin, zelenjave, sadja in ...
(5.00; 2 oceni)
Testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto
Preprosta pašta s čistimi sestavinami: na rezance nastrgani gojeni zeleni šparglji, izluščen sveži grah, mlada ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
Je lahko še boljše? V istem loncu ozki rezanci, šparglji, čebula in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed ...
(5.00; 25 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica