Široki rezanci s kozicami in zelenimi beluši

Priprava

■ Beluše očistimo in narežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke. Sladkorni grah očistimo in poševno narežemo na manjše kose.
■ Kozice očistimo, splaknemo pod tekočo vodo in posušimo.
■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V manjši posodi, na katero lahko posadimo kotliček, pristavimo malo vode.
■ Vrelo vodo za testenine posolimo, potem pa v njej skuhamo široke rezance. Seveda na zob.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem narezane beluše pražimo 4 minute. Blago posolimo, dodamo sladkorni grah, potem pa pokrito dušimo 2 minuti. Odstavimo.
■ Omaka. Manjši kotliček postavimo na lonec s paro. Vanj damo rumenjake, sladko smetano, zelenjavno osnovo, 2 žlici limoninega soka, sladkor, sol in sveže mlet beli poper. Stepamo toliko časa, da se omaka zgosti.
■ Kuhane testenine odcedimo in vmešamo k zelenjavi. Pristavimo in med mešanjem na hitro segrejemo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Rezance z zelenjavo razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih z vročo omako in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Široki rezanci s kozicami in zelenimi beluši so lahko topla predjed ali lažja glavna jed.

Nadomestek

■ Sladkorni grah nadomestimo z mladim grahom ali z oluščenim zmrznjenim grahom.
■ Kozice lahko nadomestimo s škampi; gl. tudi ideje.
■ Zelenjavno osnovo nadomestimo z zelenjavko.

Izboljšanje

Jed potresemo z mešanico sesekljanih zelišč, pri čemer pa se izognemo aromatičnejšim.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Olesenele, spodnje dele belušev uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
■ Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Pojasnila

Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.

Različice

gl. rezanci s kozicami; zeleni ozki rezanci z lignji, kozicami in paradižnikom ipd.

Ideje

■ S kozicami lahko pripravimo tudi vse druge jedi po receptih za testenine s škampi, le da škampe nadomestimo s kozicami; gl. široki rezanci s škampovimi repki.
■ Znanih je na stotine receptov za testenine z zelenjavo, bodisi s posameznimi vrstami zelenjave ali z mešano zelenjavo.
■ gl. kozica (številne ideje); rezanci (številne ideje)

Opombe

■ Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ S parmezanom ali drugim sirom bi pri tej jedi zatrli nežne okuse drugih sestavin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, limonin sok, olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.

Viri

■ dopolnjen recept široki rezanci s kozicami in zelenimi beluši s portala Rad Dobrojem, Uroša in Violete Mencinger, Večer 26.5.2004
■ številni različni viri