Prijava

Široki rezanci s kozicami in pomarančami

Izjemna kombinacija testenin, slastnih morskih rakov, mlade čebule ter pomaranč(nega soka)
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. marec 2006 št. ogledov: 4474
Avtor: Urednik
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g širokih rezancev
  • 500 g očiščenih repkov kozic
  • 4 mlade čebule
  • 3 pomaranče
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 20 g masla
  • 3 žlice sladke smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenine.
■  Rakove repke oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in obrišemo.
■  Eno pomarančo olupimo, vključno tanko belo kožico. Nato z ostrim nožem izrežemo fileje; gl. nasveti.
■  Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■  V ponvi pristavimo maslo in narezano čebulo; za žlico kolesc prihranimo. Med občasnim mešanjem čebulo počasi pražimo, da se zmehča.
■  Krop za testenine posolimo, potem pa vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob; deciliter vode od kuhanja pa prihranimo..
■  Še preden se čebula obarva, jo poberemo iz ponve in shranimo na toplo. V ponev nalijemo pomarančni sok in sladko smetano. Zavremo in ukuhamo na pol.
■  V drugi, globlji ponvi pristavimo olivno olje in repke kozic, ki jih pražimo nekaj minut, pri čemer ne smejo spremeniti barve. Dodamo prepraženo čebulo, odcejene testenine in prihranjeno zavrelico od kuhanja testenin. Pri srednji temperaturi in med mešanjem kuhamo 1 do 2 minuti, da se sestavine prepojijo.
■  Jed naposled odstavimo. Prelijemo jo z ukuhano pomarančno omako, dodamo pomarančne fileje in začinimo s sveže mletim belim poprom.

Serviranje

Široki rezanci s kozicami in pomarančami ali pappardelle z garnelami razdelimo na krožnike in potresemo s prihranjeno presno narezano čebulo.

Nadomestek

■  Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.
■  Pomaranče lahko nadomestimo z grenivkami.

Izboljšanje

■  Jed pripravimo z domačimi rezanci.
■  Jedi dodamo izbrano sesekljano zelišče.

Nasveti

■  Kadar pripravljamo domače testenine, jih naredimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
■  Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

Pasta (ital.) pomeni najprej testo, potem pa testenine. Paštašuta (ital. pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.

Različice

gl. rezanci z raki (številne različice)

Ideje

■  Kozice se lepo dopolnjujejo z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in/ali z beluševimi vršički.
■  gl. široki rezanci (številne različice)

Opombe

Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.

Opozorila

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.

Zanimivosti

Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu; za bananami in jabolki.

Viri

številni različni viri 
” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “
” Kozice so pri nas znane tudi kot garnele. “
” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.491 receptov
Moja kuharica