Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Široki rezanci s kislo smetano, rukolo in parmezanom

    Preprosta, a kalorična različica priljubljenih testenin z veliko limoninega soka in lupine
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 22. september 2010 št. ogledov: 2618
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 320 g širokih rezancev
    • 2,5 dl kisle smetane
    • 150 g parmezana
    • 150 g rukole
    • 2 limoni
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Limonino lupino drobno naribamo, nato pa limoni razpolovimo in ožamemo.
    ■ Rukolo operemo, dobro odcedimo in grobo sesekljamo.
    ■ Parmezan drobno nastrgamo.
    ■ Kislo smetano nalijemo v skledo. Primešamo limonina sok in naribano lupino ter sol in sveže mlet poper.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih s smetanovo mešanico in potresemo s sesekljano rukolo in s polovico naribanega parmezana. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Široki rezanci s kislo smetano, rukolo in parmezanom so kalorična topla predjed, h kateri ponudimo preostali parmezan.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
    ■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.

    Nasveti

    Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Različice

    gl. testenine z rukolo (številne različice)

    Opombe

    Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Zanimivosti

    ■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
    ■ gl. zdravilni učinki

    Viri

    številni različni viri
    ” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
    ” Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico
    zelo preprosto, okusno, sočno, mestoma hrustljavo in z blagim vonjem po limonah; olje odišavimo s česnom, dodamo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
    nevsakdanja priprava testenin, podobna nekakšni enolončnici; v istem loncu skupaj skuhamo ozke rezance (linguine), ...
    (5.00; 21 ocen)
    Domači ajdovi rezanci
    preproste testenine iz mešanice ajdove in pšenične moke, jajc in rumenjaka; za pripravo domačih testenin ...
    (5.00; 7 ocen)
    Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
    aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
    zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči
    Zelo preprosta topla (pred)jed ali priloga. Korenček, bučko in bučkine cvetove zrežemo na tanke rezance (julienne), ...
    (5.00; 6 ocen)
    Domači jajčni rezanci
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od ...
    (5.00; 7 ocen)
    Ozki rezanci z beluši in panceto
    preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ozki rezanci s karamelizirano čebulo in pečenim česnom
    preproste, dišeče in preprostosti navkljub odlične testenine z zelo počasi karamelizirano čebulo - najbrž ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
    odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.345
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri