Prijava

Široki rezanci s kislo smetano, rukolo in parmezanom

Preprosta, a kalorična različica priljubljenih testenin z veliko limoninega soka in lupine
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. september 2010 št. ogledov: 2674
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 320 g širokih rezancev
  • 2,5 dl kisle smetane
  • 150 g parmezana
  • 150 g rukole
  • 2 limoni
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Limonino lupino drobno naribamo, nato pa limoni razpolovimo in ožamemo.
■ Rukolo operemo, dobro odcedimo in grobo sesekljamo.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Kislo smetano nalijemo v skledo. Primešamo limonina sok in naribano lupino ter sol in sveže mlet poper.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih s smetanovo mešanico in potresemo s sesekljano rukolo in s polovico naribanega parmezana. Dobro premešamo.

Serviranje

Široki rezanci s kislo smetano, rukolo in parmezanom so kalorična topla predjed, h kateri ponudimo preostali parmezan.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Različice

gl. testenine z rukolo (številne različice)

Opombe

Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Zanimivosti

■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ gl. zdravilni učinki

Viri

številni različni viri
” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
” Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
(5.00; 3 ocene)
Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik
Ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
(5.00; 1 ocena)
Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom
Riževi rezanci s čemaževim pestom, šparglji in kozjim sirom so pravzaprav zelo preprosta, a delikatesna samostojna ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.650 receptov
Moja kuharica