Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ 150 g orehovih jedrc drobno zmeljemo, preostala pa grobo sesekljamo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Česen zrežemo na tanke lističe.
Porcija jedi vsebuje pribl. 760 kalorij.
■ V ponvi razpustimo maslo. Na njem nekoliko prepražimo mlete orehe in zrezan česen.
■ Kislo smetano med mešanjem nekoliko segrejemo. Vendar ne sme biti vroča; gl. opozorila.
■ Kuhane rezance odcedimo, stresemo k prepraženim orehom in dobro premešamo.
■ Rezance nemudoma stresemo v segreto servirno skledo. Potresemo jih s sesekljanimi orehi.
Serviranje
Široki rezanci s kislo smetano in orehi ali
smetanovi rezanci z orehi so preprosta topla predjed ali priloga, h kateri ponudimo segreto kislo smetano.
Nadomestek
Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom. Ki vsebuje bistveno manj maščob.
Izboljšanje
Jed pripravimo z domačimi širokimi rezanci.
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob, al dente. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 6-7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■
KAKO SKUHAMO TESTENINE
Rezanci s kislo smetano
Triki
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek. Olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Pojasnila
■
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■
Kisla smetana je mlečni izdelek iz mleka z uporabo cepiva mlečno kislinskih bakterij. Jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poudari tudi okuse drugih sestavin.
Rezanci s kislo smetano so res nekaj posebnega.
Različice
Opozorila
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti. Hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Redkejša kisla smetana se med segrevanjem rada sesiri. Zato jo jedem dodamo tik pred koncem kuhanja. Lahko pa jed pred tem celo odstavimo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Zanimivosti
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa. Naši predniki so orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m visoko, naberemo 50-300 kg orehov.
Viri
■ dopolnjen recept
široki rezanci s kislo smetano in orehi ali
smetanovi rezanci z orehi iz knjige
Testenine, Wolter, Anette,
Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri
