Prijava

Široki rezanci s češnjevci, črnimi olivami in kaprami

Poljubno pekoča jed iz odcejenih testenin, okopanih v gosti, po okusu pekoči omaki iz praženih in dušenih češnjevcev, čebule, črnih oliv, kaper in harise. Široki rezanci s češnjevci, črnimi olivami in kaprami, odlična in bogata topla (pred)jed.
5.00 4 št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 22. maj 2021 št. ogledov: 125
Avtor: Urednik
Izvirno: chef Yotam Ottolenghi, FOOD52
Receptov: 13854
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g širokih rezancev, pappardelle
  • 400 g češnjevcev
  • 1 debela čebula
  • 55 g izkoščičenih črnih oliv kalamata
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 120 g grškega jogurta
  • 2 žlici drobnih kaper
  • sol
  • 1–3 žlice harise, neobvezno
  • 15 g peteršilja

Priprava

■ Češnjevce razpolovimo. Olive razpolovimo in izpeškamo; ali obratno. Čebulo razpolovimo in zrežemo na tanke lističe.

Omako lahko pripravimo do 3 dni pred serviranjem. Hranimo jo v hladilniku.


■ V veliki ponvi segrejemo olje pri srednji temperaturi. Nanj stresemo čebulo, ki jo pražimo 8 minut. Med občasnim mešanjem. Da se zmehča in blago karamelizira.
■ Hariso stresemo na čebulo. Dodamo češnjevce, olive, kapre in 1/2 žličke soli. Pražimo 3–4 minute med pogostim mešanjem. Da začnejo češnjevci razpadati.
■ Zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Prepražena živila zalijemo z 2 dl vode. Zavremo, temperaturo pa znižamo na srednje močno. Pokrito počasi dušimo 10 minut.

Če vodo za kuhanje testenin posolimo tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine v vodi ne namakajo. Ampak se začnejo čimprej kuhati.


■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dente. Peteršilj grobo sesekljamo.
■ Pokrovko odstranimo, omako pa kuhamo še 4–5 minut. Da se zgosti. Nazadnje vmešamo polovico peteršilj.
■ Kuhane testenine dobro odcedimo. Odcejene stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih z omako, dodamo 1/8 žličke soli in dobro premešamo.

Serviranje

Testenine razdelimo v segrete krožnike ali skledice. Na vsako porcijo položimo po dobro žlico grškega jogurta. Jed potresemo s preostalim peteršiljem. Široki rezanci s češnjevci, črnimi olivami in kaprami ali pašta s češnjevci, olivami in kaprami, chef Yotam Ottolenghi se priležejo tudi s parmezanom.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se dokuhajo v omaki, s katero jih spojimo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut. Pa še ena prednost: na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo.

Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo pripravo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.


■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Opozorila

■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Krožnike/skledo segrejemo v pečici, ogreti na 80-100 stopinj. Jedce opozorimo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept široki rezanci s češnjevci, črnimi olivami in kaprami ali pašta s češnjevci, olivami in kaprami, chef Yotam Ottolenghi (izvirno: Ottolenghi's pappardelle with rose harissa, black olives & capers) s portala FOOD52
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Yotam Ottolenghi


chef Yotam Ottolenghi

 

Sorodni recepti

Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
(5.00; 2 oceni)
Široki rezanci s pekočo špinačo in sladko smetano
pikantne testenine v kremni omaki z mlado čebulo, maslom in sladko ...
(5.00; 4 ocene)
Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.987 receptov
Moja kuharica