Priprava
■ Pripravimo
domače jajčne rezance.
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Čemaževe lističe očistimo, temeljito operemo in posušimo. Posušene grobo
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih
na zob.
■ Čemaž stresemo na vroče olje. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom in med mešanjem na hitro
prepražimo.
■ Rezance odcedimo in stresemo na prepražen čemaž. Sestavine dobro zmešamo s potresanjem ponve.
Serviranje
Rezance razdelimo na ogrete krožnike, potem pa jih izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem; gl. tudi
izboljšanje.
Široki rezanci s čemažem ali
široki rezanci z divjim česnomso lahko lahka samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato. Ponudimo pa jih lahko tudi kot
prilogo k številnim jedem.
Nadomestek
Če nimamo časa za pripravo domačih rezancev, jih nadomestimo s 400 grami industrijskih.
Izboljšanje
■ Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine.
■ Po jedi naribamo
suho rikoto (ricotta salata), ki je dovolj nežna, da ne preglasi nežnega okusa prepraženega čemaža. Ali/in grobo sesekljane
pistacije ali blago opečene
pinjole.
Nasveti
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode.
Pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
ozki rezanci s čemažem in praženimi beluši
Ideje
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih
užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten
čemažev pesto.
■ gl.
čemaž (številne
ideje); čemaževi
rezanci; široki rezanci (številne
ideje)
Opozorila
Čemažu sta podobni zelo strupena
šmarnica (Convallaria majus) in
podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čemaž in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Medved uživa čemaž zaradi njegovega očiščevalnega učinka, ki pomaga, da se po dolgem spanju prečistijo, iz telesa izženejo vse morebitne nezaželene snovi in poživijo organizem. Tako kot pomaga medvedom, pa pomaga tudi nam.
Viri
■ dopolnjen recept
široki rezanci s čemažem ali
široki rezanci z divjim česnom (izvirno: wild garlic pasta), z bloga
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Davida Lebovitza
