Prijava

Široki rezanci s čemažem

Zelo preprosta (pred)jed ali priloga iz domačih rezancev, zmešanih z na hitro prepraženim čemažem
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. marec 2015 št. ogledov: 2585
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 560 g domačih jajčnih rezancev
  • 170 – 225 g čemaža
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • ekstra deviško olivno olje

Priprava

■ Pripravimo domače jajčne rezance.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Čemaževe lističe očistimo, temeljito operemo in posušimo. Posušene grobo sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
■ Čemaž stresemo na vroče olje. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom in med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Rezance odcedimo in stresemo na prepražen čemaž. Sestavine dobro zmešamo s potresanjem ponve.

Serviranje

Rezance razdelimo na ogrete krožnike, potem pa jih izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem; gl. tudi izboljšanje. Široki rezanci s čemažem ali široki rezanci z divjim česnomso lahko lahka samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato. Ponudimo pa jih lahko tudi kot prilogo k številnim jedem. 

Nadomestek

Če nimamo časa za pripravo domačih rezancev, jih nadomestimo s 400 grami industrijskih.

Izboljšanje

■ Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine.
■ Po jedi naribamo suho rikoto (ricotta salata), ki je dovolj nežna, da ne preglasi nežnega okusa prepraženega čemaža. Ali/in grobo sesekljane pistacije ali blago opečene pinjole.

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. ozki rezanci s čemažem in praženimi beluši

Ideje

■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.
■ gl. čemaž (številne ideje); čemaževi rezanci; široki rezanci (številne ideje

Opozorila

Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čemaž in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Medved uživa čemaž zaradi njegovega očiščevalnega učinka, ki pomaga, da se po dolgem spanju prečistijo, iz telesa izženejo vse morebitne nezaželene snovi in poživijo organizem. Tako kot pomaga medvedom, pa pomaga tudi nam.

Viri

■ dopolnjen recept široki rezanci s čemažem ali široki rezanci z divjim česnom (izvirno: wild garlic pasta), z bloga David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Davida Lebovitza 

” Če nimamo časa za pripravo domačih rezancev, jih nadomestimo s 400 grami industrijskih. Čas priprave skrajšamo na 15 minut. “
” Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine. “
” Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. “

Sorodni recepti

Gratinirani široki rezanci z jurčki
vrhunska topla predjed za ljubitelje testenin, prvorazrednih divjih gob, paradižnika in aromatičnih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica