IŠČI PODROBNO

    Široki rezanci s čemažem

    Zelo preprosta (pred)jed ali priloga iz domačih rezancev, zmešanih z na hitro prepraženim čemažem
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. marec 2015 št. ogledov: 3046
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 560 g domačih jajčnih rezancev
    • 170 – 225 g čemaža
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje

    Priprava

    ■ Pripravimo domače jajčne rezance.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Čemaževe lističe očistimo, temeljito operemo in posušimo. Posušene grobo sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
    ■ Čemaž stresemo na vroče olje. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom in med mešanjem na hitro prepražimo.
    ■ Rezance odcedimo in stresemo na prepražen čemaž. Sestavine dobro zmešamo s potresanjem ponve.

    Serviranje

    Rezance razdelimo na ogrete krožnike, potem pa jih izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem; gl. tudi izboljšanje. Široki rezanci s čemažem ali široki rezanci z divjim česnomso lahko lahka samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato. Ponudimo pa jih lahko tudi kot prilogo k številnim jedem. 

    Nadomestek

    Če nimamo časa za pripravo domačih rezancev, jih nadomestimo s 400 grami industrijskih.

    Izboljšanje

    ■ Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine.
    ■ Po jedi naribamo suho rikoto (ricotta salata), ki je dovolj nežna, da ne preglasi nežnega okusa prepraženega čemaža. Ali/in grobo sesekljane pistacije ali blago opečene pinjole.

    Nasveti

    Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode.

    Pojasnila

    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. ozki rezanci s čemažem in praženimi beluši

    Ideje

    ■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.
    ■ gl. čemaž (številne ideje); čemaževi rezanci; široki rezanci (številne ideje

    Opozorila

    Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čemaž in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Medved uživa čemaž zaradi njegovega očiščevalnega učinka, ki pomaga, da se po dolgem spanju prečistijo, iz telesa izženejo vse morebitne nezaželene snovi in poživijo organizem. Tako kot pomaga medvedom, pa pomaga tudi nam.

    Viri

    ■ dopolnjen recept široki rezanci s čemažem ali široki rezanci z divjim česnom (izvirno: wild garlic pasta), z bloga David Lebovitz (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Davida Lebovitza 

    ” Če nimamo časa za pripravo domačih rezancev, jih nadomestimo s 400 grami industrijskih. Čas priprave skrajšamo na 15 minut. “
    ” Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine. “
    ” Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. “

    Sorodni recepti

    Ozki rezanci z rukolinim pestom z lešniki
    Tako preprosta (pred)jed, pa tako polna okusov. Jajčnih testenin, pikantne rukole, aromatičnih zelišč, globokega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači ozki rezanci z masleno omako z limono
    (video recept) Preproste testenine iz večnamenske in koruzne moke. Kuhane rezance odcedimo in okopamo v omaki iz ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi
    V istem loncu skuhani ozki rezanci, šparglji, čebula in čemaževa stebelca s čebulicami. Jed dokončamo z limono, z ...
    (5.00; 32 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica