Predpriprava
■ Jajčevca očistimo in zrežemo na kockice s stranico približno 18 milimetrov. Stresemo jih v
cedilo, posolimo in pustimo 30 minut, da se odcedi odvečna tekočina.
■ Jajčevce dobro posušimo na
papirnatih kuhinjskih brisačah.
Priprava
■ V veliki ponvi z debelim dnom močno segrejemo olje. na katerega stresemo posušene jajčevce. Med občasnim mešanjem jih pražimo 4 minute, da začenjajo rjaveti.
■ Temperaturo pod ponvijo znižamo, jajčevce pa med občasnim mešanjem pražimo še 10 do 15 minut, da se zmehčajo in porjavijo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Jajčevcem dodamo sesekljan česen in čilijeve kosmiče. Med občasnim mešanjem pražimo 2 minuti.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Jajčevcem dodamo strt paradižnik, zavremo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter kuhamo 2 do 3 minute, da se omaka nekoliko zgosti.
■ Slano rikoto nadrobimo.
■ Kuhane testenine odcedimo (dober deciliter zavrelice prihranimo) in stresemo nazaj v lonec. Dodamo paradižnikovo omako z jajčevci, zdrobljen sir, sesekljan peteršilj in 0,6 decilitra prihranjene zavrelice. Premešamo in po potrebi po žlicah prilivamo zavrelico, dokler ne dobimo zadosti sočne jedi.
Serviranje
Široki makaroni s paradižnikovo omako z jajčevci ali rigatoni po Normino so nasitna topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
Peteršilj lahko nadomestimo z baziliko.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Triki
Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
Pojasnila
■ Slana rikota (
ricotta salata) je eden najbolj nenavadnih italijanskih sirov iz ovčjega mleka, ostrega, skoraj pikantnega okusa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
■ gl.
cvetača (številne
ideje);
makaroni (številne
ideje)
■ gl. Normino, po
Opombe
■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
široki makaroni s paradižnikovo omako z jajčevci ali
rigatoni po Normino iz knjige
The Complete Book of Pasta and Noodles, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri
