Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado

    Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado so pravzaprav mini cheesecake, ki pa jih lahko združimo v en sam klasičen cheesecake. Podlaga je mešanica piškotnih drobtin in masla, sirčkova krema pa je obogatena z marcipanom. Preliti so z mešanico stopljene čokolade in smetane, pripravimo pa jih v obloženih pekačih za mafine.
    5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. januar 2017 št. ogledov: 1677
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    podlaga
    • 100 g keksov Petit-Beurre
    • 50 g masla
    sirčkova krema z marcipanom
    • 300 g kremnega sira
    • 60 g masla
    • 100 g marcipana
    • 2 jajci
    • ščepec soli
    smetanova čokolada
    • 150 g čokolade, 70 %
    • 150 g kisle smetane
    • 50 g sladkorja v prahu

    Priprava

    ■ Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo. Pekača za mafine (12 in 6) obložimo s papirnatimi košaricami. Če imamo silikonska, ju premažemo z maslom.
    ■ PODLAGA. Kekse zmiksamo v multipraktiku v drobtine. Zmešamo jih z zmehčanim maslom. Potem pa po 1 žlico mase vtisnemo na dno papirnatih košaric. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ SIRČKOVA KREMA Z MARCIPANOM. Marcipan naribamo ali pa ga zmiksamo v multipraktiku. Nato po vrsti (!) primešamo/zmiksamo sladkor, jajci, sol, zmehčano maslo in kremni sir. Po 2–3 žlice te kreme nalijemo v vsako papirnato košarico. Na vtisnjeno podlago. Krema naj sega do treh četrtin.
    ■ Pekača položimo v ogreto pečico za 15–17 minut. Da začne krema pokati, obenem pa se začne barvati.
    ■ Pekača vzamemo iz pečice, vsebino pa ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ SMETANOVA ČOKOLADA. Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ Stopljeni čokoladi primešamo kislo smetano in sladkor. Po žličko smetanove čokolade nalijemo po ohlajeni kremi. Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado hladimo 2 uri.
    ■ Ohlajene sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado previdno izluščimo iz papirnatih košaric. Okrasimo jih po okusu.

    Serviranje

    Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado so odlično drobno pecivo. Za praznične in druge priložnosti.

    Nadomestek

    ■ Kekse Petit–Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, s Plazma keksi ali s podobnimi maslenimi keksi.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Triki

    Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred obdelavo ogrejemo na sobno temperaturo.

    Pojasnila

    ■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
    ■ Marcipan je zmes dveh delov olupljenih mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja. Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi oreški, vendar pa je prav marcipan z mandlji najbolj okusen in najbolj bel.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Različice

    gl. cheesecake (številne različice); cheesecake s čokoladokolač (številne različice); mini sirčkovi kolački; sirčkovi kolački z belo čokolado in jagodami; sirčkov kolač (številne različice)

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kremni sir (številne ideje); marcipan (številne ideje)

    Opombe

    Kremni sir oziroma sirni namaz in mlečni namaz sta dva različna mlečna proizvoda. V kremnih sirih je osnovna sestavina skuta, v mlečnih namazih pa so to smetana, mleko v prahu, maslo in mlečne beljakovine. Zavede lahko tudi napis cheese spread, ki ni oznaka klasičnega kremnega sira.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado (izvirno: tortice od sira s marcipanom i čokoladom) Matejke Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Kolačke lahko spečemo kot en sam velik kolač. Sestavine za podlago podvojimo, obloge pa naredimo za 50 odstotkov več. “
    ” Priljubljena in spretno promovirana predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia. Poznamo pa tudi številne druge. “
    ” Kislo smetano za čokoladni preliv lahko nadomestimo s sladko. V tem primeru lahko zmanjšamo količino sladkorja. “

    Sorodni recepti

    Masleni keksi s karamelom in čokolado
    Masleni keksi s karamelom in čokolado so krhki in mehki, porisani s hrustljavim karamelom in s temno čokolado. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Masleni keksi s sivko
    zelo dišeči, hitro pripravljeni keksi z le tremi glavnimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vanilijevi rogljički s sesekljanimi orehi
    drobno masleno pecivo, izboljšano z drobno sesekljanimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov