Priprava
■ Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo. Pekača za mafine (12 in 6) obložimo s papirnatimi košaricami. Če imamo silikonska, ju premažemo z maslom.
■ PODLAGA. Kekse zmiksamo v multipraktiku v drobtine. Zmešamo jih z zmehčanim maslom. Potem pa po 1 žlico mase vtisnemo na dno papirnatih košaric. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ SIRČKOVA KREMA Z MARCIPANOM. Marcipan naribamo ali pa ga zmiksamo v multipraktiku. Nato po vrsti (!) primešamo/zmiksamo sladkor, jajci, sol, zmehčano maslo in kremni sir. Po 2–3 žlice te kreme nalijemo v vsako papirnato košarico. Na vtisnjeno podlago. Krema naj sega do treh četrtin.
■ Pekača položimo v ogreto pečico za 15–17 minut. Da začne krema pokati, obenem pa se začne barvati.
■ Pekača vzamemo iz pečice, vsebino pa ohladimo na sobno temperaturo.
■ SMETANOVA ČOKOLADA. Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Stopljeni čokoladi primešamo kislo smetano in sladkor. Po žličko smetanove čokolade nalijemo po ohlajeni kremi.
Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado hladimo 2 uri.
■ Ohlajene
sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado previdno izluščimo iz papirnatih košaric. Okrasimo jih po okusu.
Serviranje
Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado so odlično drobno pecivo. Za praznične in druge priložnosti.
Nadomestek
■ Kekse Petit–Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, s Plazma keksi ali s podobnimi maslenimi keksi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Triki
Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred obdelavo ogrejemo na sobno temperaturo.
Pojasnila
■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
■ Marcipan je zmes dveh delov olupljenih mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja. Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi oreški, vendar pa je prav marcipan z mandlji najbolj okusen in najbolj bel.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kolač (splošno);
kremni sir (številne
ideje)
Opombe
Kremni sir oziroma
sirni namaz in
mlečni namaz sta dva različna mlečna proizvoda. V kremnih sirih je osnovna sestavina skuta, v mlečnih namazih pa so to smetana, mleko v prahu, maslo in mlečne beljakovine. Zavede lahko tudi napis
cheese spread, ki ni oznaka klasičnega kremnega sira.
Viri
■ dopolnjen recept
sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado (izvirno:
tortice od sira s marcipanom i čokoladom)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Matejke Buča
