Priprava
■ Štiri obročke (7,5x4 cm) položimo na desertne krožnike. Ali pa pripravimo en sam kolač v tortnem modelu (20 cm).
■ Maslo počasi stopimo.
■ Kekse zmeljemo v multipraktiku. Drobtine stresemo v skledico, potem pa jim primešamo stopljeno maslo. Zmes s prsti vtisnemo na dno obročkov. Krožnike z obročki položimo v hladilnik za 15 minut.
■ V posodi, na katero se prilega manjša posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V manjšo posodo nadrobimo belo čokolado. Položimo jo nad soparo, da se čokolada stopi.
■ Kremni sir, maskarpone in sladko smetano stepemo v gladko zmes.
■ Stopljeno belo čokolado ohladimo na telesno temperaturo. Ohlajeno gladko vmešamo v skutno zmes.
■ 175 g jagod očistimo, operemo in posušimo. Posušene narežemo na četrtine, manjše na polovice. V multipraktiku jih zmiksamo v gladek pire, ki ga primešamo skutno čokoladni masi.
■ Kremo s žlico razdelimo na podlago v obročih. Obročke pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih skupaj s krožniki položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut.
■ 300 g jagod očistimo, operemo in posušimo. Posušene zrežemo na četrtine, manjše na polovice.
Serviranje
Obročke previdno ločimo od kolačkov. Nato kolačke obložimo z jagodami in okrasimo z metinimi lističi/vršički in z užitnimi cvetovi.
Sirčkovi kolački z belo čokolado in jagodami so odličen posladek za vso družino.
Nakup
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Nadomestek
■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Jagode lahko nadomestimo z mešanim jagodičevjem. Kombiniramo svojega najljubšega. Na primer jagode, gozdne jagode in maline.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Jagode na vrhu kolačkov lahko pokapljamo (!) z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.
Pojasnila
■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir, nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje)
Opozorila
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost (rakotvornih) pesticidov (2006), ki so jim še posebej izpostavljeni otroci. Zato segajmo po jagodah ekološke pridelave.
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkovi kolački z belo čokolado in jagodami (izvirno:
mini strawberry and white chocolate cheesecakes)
Donal Skehan, z bloga
DONALSKEHAN (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
Donal Skehan
