Priprava
■ Kremni sir vzamemo iz hladilnika vsaj 30 minut pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Hladno maslo narežemo na kockice, pristavimo in počasi stopimo.
■ Pekač (20x20 cm) obložimo s peki papirjem. Nekaj centimetrov peki papirja naj gleda čez rob pekača.
■ Pečico ogrejemo na 160 ºC.
■ Hrustljavčke, sladkor in cimet stresemo v multipraktik. Vse skupaj v kratkih intervalih zmiksamo v zmes, podobno pesku. Stresemo jo v skledo, prilijemo stopljeno maslo in premešamo. Zmes stresemo v pekač, potem pa jo s prsti vtisnemo na dno pekača. Tega položimo v ogreto pečico za 12 minut.
■ Pekač s podlago preložimo na rešetko, podlago pa ohladimo.
■ Borovnice in maline očistimo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo. Limoni ožamemo.
■ Sirčkova limonina krema. Kremni sir stresemo v multipraktik. Dodamo jajci, limonin sok in lupinico. Sestavine stepemo v gladko kremo, ki jo enakomerno razmažemo po ohlajeni podlagi. Po kremi potresemo maline in borovnice. Pekač položimo v ogreto pečico za 35 minut.
■ Pekač s pečeno podlago preložimo na rešetko, da se podlaga ohladi.
■ Ohlajen kolač preložimo v hladilnik za 3 ure.
Serviranje
Hladen kolač s pomočjo peki papirja prenesemo na delovno površino. Kolač narežemo na rezine; gl.
triki.
Sirčkove rezine z limonami, borovnicami in malinami so preprosta, a odlična sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Razmišljam, če bi borovnice in maline v kremo vtisnil po koncu pečenja ali pa tik pred koncem? V surovem jagodičju ohranimo največ okusa in hranilnih snovi.
Nasveti
■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi, z izjemo borovnic.
Triki
Rezi so bolj čisti, če kolač 10 minut pred rezanjem položimo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
gl.
rezine in kocke (številne
različice);
sirčkov kolač (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje); jagodičevje (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje); maline (številne
ideje)
Opozorila
■ Nekateri proizvajalci sirnim namazom dodajajo različne aditive, za boljšo teksturo in za podaljšanje trajnosti. Berimo deklaracije. Kremni sir ali sirni namaz običajno vsebuje 20-26 % g maščobe/100 g. To ga uvršča med mastna živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkove rezine z limonami, borovnicami in malinami (izvirno: berry cheesecake bars)
Bee Yinn Low, z bloga
RASAMALAYSIA (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
Prijava
