Priprava
■ JABOLČNA OMAKA. Jabolka olupimo, zrežemo na četrtine, te pa na kockice. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom.
■ Maslo razpustimo v ponvi. Dodamo nakockana jabolka in cimet. Jabolka med potresanjem ponve pražimo nekaj minut.
■ Jabolka potresemo s sladkorjem. Kuhljamo jih nekaj minut, a pazimo, da kockice ne razpadejo; gl.
triki. Zmehčana jabolka stresemo v skledo in ohladimo.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ KARAMELIZIRANI OREHI. V ponev, v kateri smo pripravili jabolka, stresemo sladkor. Počasi ga segrevamo in karameliziramo. Dodamo orehe, premešamo in vse skupaj nalijemo v pekač. Zmes razvlečemo s kuhalnico in ohladimo.
■ Piškotne drobtine. Plazma kekse drobno zmeljemo. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na mlete kekse. Maslo s prsti vtremo v kekse, da dobimo vlažno drobtinasto zmes.
■ SIRČKOVA KREMA. Belo čokolado stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Kremnemu siru primešamo sladkor v prahu.
■ Sladko smetano blago stepemo. Nežno jo primešamo sladkanemu kremnemu siru. Nazadnje nežno vmešamo še stopljeno belo čokolado.
■ Ohlajene karamelizirane orehe grobo sesekljamo.
■ Drobtinasto zmes iz Plazma keksov razdelimo v 4 do 6 kozarcev. Po njej razdelimo jabolka, po jabolkih pa sirčkovo kremo. Po kremi potresemo sesekljane karamelizirane orehe.
Serviranje
Sirčkova krema s keksi, jabolčno omako in karameliziranimi orehi je še okusnejša, če jo pred serviranjem dobro ohladimo. Pa ne pozabit: žličko zapeljemo do dna kozarca, da zajamemo vse plasti te slastne sestavljenke.
Nakup
Priljubljeni
sirček Philadelphia je kar trikrat dražji od dveh sicer bolje ocenjenih
kremnih sirov (gl.
nakup).
Nadomestek
■ Plazma kekse lahko nadomestimo s
keksi Albert ali
Petit-Beurre, lahko pa tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Triki
■ Če jabolka med praženjem spustijo veliko vode, jim primešamo 1/8 žličke jedilnega škroba.
■ Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Kremni sir (tudi sirček; sirni namaz) je mlečni proizvod iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi; gl.
nakup.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
Različice
Ideje
■ Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, kardamomom, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■ gl.
jabolka (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje)
Opozorila
Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
Zanimivosti
■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje se imenuje
pomologija.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Plazma keksi, srbske tovarne
Bambi, so se na trgu prvič pojavili davnega leta 1967.
Reki
Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkova krema s keksi, jabolčno omako in karameliziranimi orehi (izvirno: plazma desert u čaši)
Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
