Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sirčkov sladoled z marmelado

Sladko kiselkasta zloženka iz sirčkovega sladoleda z limonino lupinico in sokom ter izbrane (domače) marmelade
ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. april 2016 št. ogledov: 1044
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g kremnega sira
  • 1,9 dl polnomastnega mleka
  • 1,9 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 125 g sladkorja
  • 2,5 dl marmelade
  • 1 žlica naribane limonine lupinice
  • 2 žlici limoninega soka
  • ščepec soli
drugo
  • 1 mandarina
  • pomarančna lupinica

Priprava

■ Limonino lupinico drobno naribamo in stresemo v multipraktik. Dodamo kremni sir, sladkor in ščepec soli. Prilijemo mleko, smetano in limonin sok. Pri najnižji hitrosti vse skupaj zmešamo v gladko zmes.
■ Zmes nadenemo v plastično vrečko z zadrgo, ki jo položimo v skledo z ledenimi kockami. Zmes hladimo vsaj 1 uro.
■ Ohlajeno zmes obdelamo v domačem aparatu za sladoled po navodilih. Sladoled je zelo gost, zato je mogoče, da bo treba aparat ustaviti in zelo na hitro (!) postrgati sladoled s sten aparata.
■ V zamrzovalno posodo nadenemo tanko plast sladoleda. Po njej nanesemo četrtino marmelade, potem pa postopek ponavljamo, da dobimo 6 plasti sladoleda in 4 plasti marmelade. Posodo pokrijemo, potem pa jo položimo v zamrzovalnik vsaj za 3 ure. Še bolje, čez noč.
■ Pomarančno lupinico pred serviranjem nastrgamo na tanke rezance.
■ Mandarino olupimo in razdelimo na krhlje, ki jih temeljito očistimo.
■ Sladoled vzamemo iz zamrzovalnika 10 minut pred serviranjem.

Serviranje

Sirčkov sladoled z marmelado ponudimo s krhlji mandarine in s pomarančno lupinico.

Izboljšanje

■ Za to sladoledno zmrzlino izberemo kakšno marmelado iz agrumov. Izvirno jo pripravimo s kumkvatovo, odlična pa je tudi s pomarančno ali s kakšno drugo.
■ Sladoled ima optimalno teksturo do 3 dni od priprave.
■ Skoraj vsak sladoled lahko izboljšamo z drobno sesekljanimi oreški (lešniki, pistacije ipd.). Pa naj bodo sestavina sladoleda ali posip.

Nasveti

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Pojasnila

■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni proizvod iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
■ Najmehkejši sladoledi (v Italiji gelato) praviloma vsebujejo več mlečnih proizvodov, bodisi mleka, smetane ali/in jogurta.
■ Glavna vloga aparata za sladoled je pospeševanje hlajenja zmesi, v zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak. Pri pripravi sladoleda uporaba aparata za sladoled še ni jamstvo, da v sladoledu ne bo kristalov. Če v aparat nalijemo slabo zmes, dobimo kristale.

Ideje

gl. kremni sir (številne ideje); sladoled (številne različice)

Opombe

Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranče, grenivke, limone, mandarine, kumkvat), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali mezga. Gurmanovi ostajamo pri starem. 

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Če je v sladoledu premalo sladkorja, ponavadi ni gladek, ampak zrnat. Če je sladkorja preveč, je oteženo zamrzovanje.

Zanimivosti

■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Sladoled uvrščamo med najstarejša živila, saj naj bi ga kitajski vladarji kot slaščico uživali že pred več kot 3000 leti. Takratna tehnologija je bila preprosta: sadne sokove so mešali s snegom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sirčkov sladoled z marmelado (izvirno: cream cheese ice cream with marmalade) Elizabeth Stark, z bloga BROOKLYN SUPPER (angl.)
■ številni različni viri 

” Glavna vloga aparata za sladoled je pospeševanje hlajenja zmesi, v zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak. “
” Sladoled ima optimalno teksturo do 3 dni od priprave. “
” Najmehkejši sladoledi (v Italiji gelato) praviloma vsebujejo več mlečnih proizvodov, bodisi mleka, smetane ali/in jogurta. “

Sorodni recepti

Bananin sladoled s čokolado na hitro
Brez sladkorja, zgolj čisto sadje, odišavljeno z vanilijo. Samo nekaj minut potrebujemo za pripravo in serviranje ...
(5.00; 10 ocen)
Ledeni after eight
domači sladoled iz kokosovega mleka, medu in mete prelijemo s stopljeno čokolado in počakamo, da se ...
(5.00; 3 ocene)
Karamelni sladoled
okusnejša in ledena različica McDonald’sovega karamelnega preliva, ali sladoled, ki ...
(5.00; 7 ocen)
Aromatični hruškov sladoled z muškatom in smetano
izjemno okusen in aromatičen sladoled; z viljamovkami, poširanimi v sladkornem sirupu z izbranim, dišečim rumenim ...
(5.00; 3 ocene)
Ledena maskarponejeva krema z olivnim oljem in balzamičnim kisom
Preprosta sladica, ki jo lahko pripravimo v naprej, v višave pa jo popeljemo z res izbranim olivcem s sadno noto in s ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki