Priprava
■ Črni česen drobno sesekljamo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ V skledici gladko zmešamo na sobno temperaturo ogret kremni sir in mleko. Da dobimo mazavo zmes; po potrebi prilijemo še malo mleka.
■ Sirčku primešamo črni česen in drobnjak. Po okusu lahko dodamo še malo drobnjaka.
Sirčkov namaz s črnim česnom in drobnjakom pokrijemo s prozorno folijo. Po okusu ga ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Sirčkov namaz s črnim česnom in drobnjakom ponudimo z izbranim
kruhom, z
opečenimi kruhki, s
krušnim pecivom ali s
hrustljavčki (krekerji; vse gl. številne
različice). Gl.
izboljšanje.
Nadomestek
Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če
domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.
Izboljšanje
Sirčkov namaz s črnim česnom in drobnjakom je najokusnejši po 24-urah v hladilniku. Ponudimo ohlajenega ali ogretega na sobno temperaturo.
Nasveti
■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
Črni česen pridelujejo tako, da česnove glavice do 90 dni starajo pri nadzorovani temperaturi in vlagi. Naravni proces poteka brez kakršnih koli aditivov, česen pa sprva porjavi, potem pa počrni. Črni česen je želatinaste teksture in blagega okusa, ki spominja na melaso, suhe slive, rozine, balzamični kis in šetraj. Kot pika na i pa še na česen. Gl. tudi
ideje.
Različice
Ideje
■ gl. črni česen (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje)
■ Črni česen zaradi kompleksnega okusa lahko uporabljamo pri skoraj vseh jedeh. Pri slanih, sladkih, mesnih, ribjih, zelenjavnih, pa tudi pri sladicah. Zaradi naravnega procesa pridelave črni česen niti po 2 letih ne izgubi svoje kakovosti.
■ Improvizirajmo. Kremni sir najbolje* kombiniramo z (abecedno): borovnicami, datlji, jagodami, jagodičevjem*, kislo smetano, limonami* (lupinica, sok), malinami, medom, oreški, siri (zlasti skuto) ali/in z vaniljo.
Opozorila
Ne kupujmo kremnih sirov oziroma sirnih namazov, na katerih ni zapisan način in čas shranjevanja. Takšen podatek je pri mikrobiološko občutljivih živilih še posebej pomemben. Nekateri proizvajalci sirnim namazom dodajajo različne aditive, za boljšo teksturo in za podaljšanje trajnosti.
Zanimivosti
Prvi znani zapisi o pridobivanju črnega česna so stari 4.000 let, izvirajo pa s področja današnje Koreje. Kmetje so česen konzervirali, tako da so z njim napolnili glinaste posode, ki so jih zatesnili in zakopali v pesek.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkov namaz s črnim česnom in drobnjakom (izvirno: chive and black garlic cream cheese spread) Donne Currie, z bloga
Cookistry (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup črnega česna
Black Garlic House (in izdelkov s črnim česnom; slo.)
