Priprava
■ Kremni sir, (
domačo) Nutello in maslo ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut pred pripravo.
■ Lešnike blago opečemo v suhem pekaču v pečici ali v suhi ponvi; gl.
nasveti. Opečene ohladimo in drobno sesekljamo.
■ Kekse nalomimo v multipraktik. Dodamo zmehčano maslo in žlico Nutelle. Sestavine zmiksamo v drobtinasto zmes. Dodamo 3 žlice sesekljanih lešnikov in zmiksamo v peščeno mešanico.
■ Mešanico iz multipraktika postrgamo v tortni model (23 cm). Enakomerno jo vtisnemo na dno modela. S prsti ali s hrbtno stranjo žlice. Model položimo v hladilnik.
■ Kremni sir in sladkor v prahu stepamo, da dobimo gladko zmes. Dodamo preostalo Nutello in stepemo le še toliko, da se sestavine povežejo. Kremo enakomerno nanesemo na podlago v tortnem modelu. Po vrhu potresemo preostale lešnike. Model položimo v hladilnik vsaj za 4 ure, še bolje, čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajen
sirčkov kolač z Nutello brez pečenja Nigelle Lawson narežemo in ponudimo. S kozarcem hladne vode.
Nakup
■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
Nadomestek
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello, z
domačo nutello brez sladkorja, pogosto pa tudi z
bananinim namazom z lešniki ali s katerim drugim sladkim
namazom (številne različice).
■ FB prijateljica,
Jerneja Jošar, svetuje lešnikov eko namaz namesto
Nutelle. Pa brez sladkorja.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Nasveti
Lešnike preprosto opečemo. Stresemo jih v pekač, ki ga položimo v pečico, ogreto na 160 stopinj. Za 15-20 minut. Ali pa jih pristavimo v suhi ponvi. Med opekanjem jo večkrat potresemo. Opečene zavijemo v čisto kuhinjsko krpo za 10 minut. Lešnike v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica.
Triki
Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■
Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo pred uporabo; gl.
triki.
Različice
Ideje
■ gl. keksi Digestive (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje)
■ Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če
domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.
Opozorila
■ Nekateri proizvajalci sirnim namazom dodajajo različne aditive, za boljšo teksturo in za podaljšanje trajnosti. Berimo deklaracije.
■ Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g)
Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij; gl.
nadomestek. Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
■ Prve
kekse Digestive je spekel Alexander Grant, davnega leta 1892.
■ Michele Ferrero, dolgoletni lastnik istoimenske firme, ki proizvaja tudi
Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949. Svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkov kolač z Nutello brez pečenja Nigelle Lawson (izvirno:
Nigella Lawson’s no-bake Nutella cheesecake)
Kristen Miglore, z bloga
FOOD52, po receptu
Nigelle Lawson, iz knjige
Nigellissima
■ številni različni viri
