Priprava
■ PODLAGA. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Kekse zmeljemo v
multipraktiku ali zdrobimo s
kuhinjski valjarjem.
■ Gladko zmešamo kekse, čokolado v prahu in stopljeno maslo, da dobimo zmes, ki se ne drobi. Če je drobljiva, ji po malem prilijemo sok
■ Maso iz keksov vtisnemo na dno
tortnega modela (26 cm), ki ga položimo v hladilnik.
■ KREMA. V posodo z vrelo vodo položimo manjšo posodo, v kateri segrejemo Nutello.
■ Sirček in sladkor kremasto
stepemo. Zmes razdelimo na dva dela.
■ Smetano čvrsto stepemo s kremfixom; gl.
opombe. Polovico jo nežno primešamo polovici sirčka. Drugo polovico zmešamo s stopljeno Nutello in primešamo drugi polovici sirčka.
■ Svetlo kremo enakomerno nanesemo v tortni model. Po njej enakomerno nanesemo še temno kremo; gl.
nasveti. Model pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ ČOKOLADNI OBLIV,
ganaš. Smetano močno segrejemo, a ne dovolimo, da zavre.
■ Čokolado nadrobimo in stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se stopi. Ohladimo do mlačnega. Med hlajenjem obliv nekajkrat premešamo, da se na površini ne naredi skorjica.
■ Čokoladni oliv nalijemo po kremi. Model znova pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za 3 do 4 ure položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen
sirčkov kolač z Nutello brez pečenja narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert ali s podobnimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■
Sirček Philadelphia je dobro spromovirana blagovna znamka. Nadomestimo ga lahko s katerim koli
kremnim sirom oziroma s pretlačeno polnomastno
skuto.
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl.
opozorila) lahko pri posameznih sladicah odlično nadomestimo z
domačo nutello ali z
bananinim namazom z lešniki, lahko pa tudi z domačo
bananino marmelado s čokolado.
■ Čokolado noisette lahko nadomestimo s kako drugo
mlečno čokolado.
■ Breskov sok lahko nadomestimo z
mareličnim sokom ali s stopljenim maslom.
Nasveti
Del kreme lahko prihranimo, da z njo premažemo obod torte ali/in obrizgamo rob torte.
Triki
Sladki smetani, ki je ne moremo stepsti, dodamo 1
beljak.
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
Ideje
■ gl.
kolač (številni
nasveti, triki, pojasnila, opozorila...);
kremni sir (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje)
■ Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če
domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.
Opombe
Če uporabljamo rastlinsko smetano,
kremfix ni potreben.
Opozorila
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pogosto vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so tudi redkejši.
■ Nutella vsebuje kar 70 %
nasičenih maščob in
rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta 200
kalorij.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■
Pietro Fererro , lastnik pekarne v italijanski Albi, je že leta 1946 izdelal trdo osnovo današnje kreme. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili leta 1951. Pietrov sin
Michele je leta 1963 kremo dodelal, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček Nutelle kakor jo poznamo danes.
■
Fererro porabi 25 % celotne svetovne pridelave lešnikov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkov kolač z Nutello brez pečenjao (izvirno:
Nutella čizika) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
