Predpriprava
■ Tortni model (23 cm) s snemljivim obodom obložimo s peki papirjem; (gl.
foto strip).
■ Mandlje in lešnike zmeljemo oziroma drobno sesekljamo. Datlje izkoščičimo in drobno sesekljamo. V skledi jih zmešamo z mandlji, lešniki in ščepcem soli, da dobimo lepljivo zmes. Če mandlji niso zadosti sočni, dodamo malo zmehčanega masla. Zmes stresemo v pripravljen model, potem pa jo s prsti vtremo na dno modela, pri čemer formiramo tudi rob. Model pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Sirček sobne temperature in sladkor v prahu na hitro zmiksamo. Dodamo kislo smetano in znova na hitro zmiksamo.
■ Smetano stepemo, a ne premočno, le toliko, da se na metlici začnejo delati vršički. Nežno jo s kuhalnico ali z ročnim mešalnikom pri najnižji hitrosti primešamo sirčkovi mešanici. Kremo stresemo na podlago v modelu, po vrhu jo poravnamo. Model znova pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
Priprava
■ Jagode očistimo; večje narežemo na kockice. Primešamo jim žlico sladkorja v prahu. Premešamo.
■ Obod tortnega modela odstranimo, po kremi pa enakomerno nanesemo jagode. Gl. tudi
nadomestek.
Serviranje
Hladen
sirčkov kolač z mandlji, lešniki, datlji in jagodami brez moke in pečenja ali
kolač s polnomastno skuto, mandeljni, lešniki, dateljni in jagodami brez moke in peke narežemo in ponudimo.
Nakup
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
Nadomestek
■ Lešnike ali mandlje lahko nadomestimo z orehi ali/in pistacijami.
■ Sirček Philadelphia je dobro spromovirana blagovna znamka, nadomestimo pa ga lahko s katerim koli kremnim sirom oziroma s polnomastno skuto.
■
Crème fraîche lahko za silo nadomestimo s polnomastno kislo smetano ali pa jo preprosto pripravimo kar
doma.
■ Klasično jagodno oblogo lahko nadomestimo z dišečim jagodnim prelivom. 300 do 400 gramov jagod očistimo in narežemo na kockice. Pristavimo jih z žlico sladkorja v prahu, žličko limoninega soka in izpraskanimi semeni polovice vanilijevega stroka. Zavremo, kuhamo 1 do 2 minuti, odstavimo in ohladimo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Najokusnejši datlji so
medjool, ki so naprodaj tudi pri nas.
■ Skutino/sirčkovo mešanico odišavimo z drobno naribano limonino lupinico.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Jagode lahko pokapljamo z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Crème fraîche je naprodaj v večjih trgovskih centrih po Sloveniji; gl. tudi
nadomestek.
Različice
Ideje
gl. datlji (številne
ideje);
jagode (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opozorila
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so t udi redkejši.
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, na primer pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Datlje, jagode (gl. opozorila), lešnike in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
Vraže
Če sanjamo, da smo videli jagode, imamo preveč skrbi v zvezi s službo. Če jih v sanjah jemo, bo prišlo do družinskega prepira in solza. Nabiranje pomeni neprijetnosti v službi. Rdeče jagode napovedujejo novo ljubezen. Gnile jagode napovedujejo bolezen v družini. Če sanjamo gozdne jagode, pa bomo prijatelja zaprosili za pomoč.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkov kolač z mandlji, lešniki, datlji in jagodami brez moke in pečenja ali
kolač s polnomastno skuto, mandeljni, lešniki, dateljni in jagodami brez moke in peke (izvirno:
cheesecake sa jagodama)
Milica Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
