UVODNA OPOMBA: sladico lahko pripravimo do 3 dni pred serviranjem.
Priprava
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse stresemo v vrečko in jih nežno zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Da dobimo fine piškotne drobtine. Prilijemo stopljeno maslo in premešamo, da se sestavini povežeta.
■ Piškotno masleno mešanico razdelimo v 4–8 kozarcev; npr. 6 kozarcev po 3 dl. S prsti jih čvrsto pritisnemo na dno. Kozarce položimo v hladilnik za 10 minut.
■ Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi.
■ Očiščene jagode zrežemo na kockice ali na koščke. Potresemo jih s sladkorjem in pustimo 10 minut. Da spustijo sok.
■ SIRČKOVA KREMA. Smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
■ Kremni sir sobne temperature, sladkor in vanilijev izvleček stepamo 2 minuti. Stepeni mešanici nežno primešamo 1/3 stepene smetane. Ko se sestavine povežejo, nežno primešamo še preostalo smetano.
■ Polovico sirčkove kreme nabrizgamo na podlago v kozarcih. Ali pa jo razdelimo z žlico. Po njej potresemo polovico jagod s sokom. Postopek ponovimo s preostalo kremo in z jagodami. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo in jih položimo v hladilnik. Vsaj za 4 ure, še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajen
sirčkov kolač z jagodami v kozarcu, brez pečenja ali
jagodov cheesecake s sirčkovo kremo s stepeno smetano, je samozadosten.
Nadomestek
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če
domač grški jogurt odcejamo kakšno uro na gostem cedilu, obloženem z gazo.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Jagode, potresene s sladkorjem, lahko pokapljamo z limoninim sokom, ribezovim likerjem (
cassis), s pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
Pojasnila
Kremni sir (tudi sirček;
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje)
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, so redkejši in se med pripravo lahko razlivajo.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane. ; gl. tudi zdravilni učinki. Sicer pa si na prvih desetih mestih po vrsti sledijo: jabolka, jagode, grozdje, zelena
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkov kolač z jagodami v kozarcu, brez pečenja ali
jagodov cheesecake s sirčkovo kremo s stepeno smetano (izvirno:
no-bake vanillastrawberry cheesecake)
Nila, z bloga
THE TOUGH COOKIE
■ številni različni viri
