Priprava
■ Podlaga. Maslo počasi stopimo.
■ Kekse zmeljemo v
multipraktiku, drobtine pa stresemo v skledo. Primešamo stopljeno maslo.
■ Zmes s prsti vtisnemo na dno
tortnega modela (20 cm). Model pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ S irčkova krema z jagodami. Jagode očistimo, operemo in dobro odcedimo. Odcejene zmiksamo s
paličnim mešalnikom ali v
multipraktiku v gladek pire.
■ Želatino pripravimo po navodilu z zavitka.
■ Kremni sir, maskarpone, med in vanilijev sladkor
stepamo, da dobimo kremasto zmes. Primešamo ji jagodni pire; 2 žlici soka prihranimo.
■ Prihranjen jagodni sok segrejemo, potem pa v njem stopimo želatino. Odstavimo, vmešamo nekaj žlic sirčkove kreme, potem pa zmes stepemo v sirčkovo kremo.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo s
šibo ali s
kuhalnico nežno vmešamo v sirčkovo jagodno kremo. Kremo nanesemo na podlago, model pa znova pokrijemo in za 2 do 3 ure položimo v hladilnik.
■ Pred koncem hlajenja kolača jagode za oblogo očistimo, operemo in posušimo.
■ Belo čokolado s hrbtno stranjo noža nastrgamo.
Serviranje
Dobro ohlajen
sirčkov kolač z jagodami in maskarponejem brez pečenja obložimo z jagodami ter potresemo s čokoladnimi ostružki in z metinimi lističi. Kolač narežemo in ponudimo.
Nakup
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so
gozdne jagode.
■ Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila. Odličen nadomestek je tudi
domači maskarpone.
■ Odlično različico pripravimo z
malinami.
Izboljšanje
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Nasveti
Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Kremni sir (cream chees) je pravzaprav polnomastna skuta, najbolj znan predstavnik pa je
sirček Philadelphia .
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
Bela čokolada ne sodi med
čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Pravi razvoj vzgoje jagod je sprožil komaj sedemnajstletni
Antoine Nicholas Duchesne, ki je leta 1764 skledo jagod ponudil kralju Ludviku XV.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkov kolač z jagodami in maskarponejem brez pečenja (izvirno:
jagodasti cheesecake bez pečenja)
Mateja Krvarić, z bloga
M’s Bakery (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
