Priprava
■ PODLAGA. Maslo pristavimo in počasi stopimo. Na pladenj, na katerem bomo postregli kolač, položimo obod tortnega modela (24 cm). Obložimo ga s prozorno folijo.
■ Kekse zmeljemo in zmešamo s stopljenim maslom in sladkorjem. Mešanico stresemo v obod tortnega modela, potem pa jo s prsti pritisnemo k dnu. Pladenj položimo v hladilnik.
■ OBLOGA. Liste želatine namočimo v malo hladne vode. Jagode očistimo in zmiksamo. Skuto, Philadelphio, tri četrtine zmiksanih jagod in sladkor gladko zmiksamo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Beljak(a) stepemo v čvrst beljakov sneg. Preostale zmiksane jagode pristavimo z odcejeno želatino. Premešamo, da se želatina stopi, potem pa jagode prilijemo k skutini mešanici. Nazadnje nežno primešamo najprej smetano, potem pa še beljakov sneg.
■ Skutino jagodno zmes nalijemo na piškotno podlago. Vse skupaj položimo nazaj v hladilnik, najbolje čez noč.
■ PRELIV. Po navodilu z zavitka napravimo preliv, pri katerem vodo nadomestimo z zmiksanimi jagodami. Preliv nalijemo na skutin nadev. Vse skupaj položimo nazaj v hladilnik, da se preliv strdi.
Serviranje
Sirčkov kolač z jagodami narežemo in ponudimo. Pred tem jo lahko dodatno obogatimo. če po vrhu potresemo izbrane zrele jagode. Kakor na fotografiji.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■
Albert kekse lahko nadomestimo s
keksi Petit-Beurre.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Nasveti
Jagode najprej oprhamo pod tekočo hladno vodo. Nato jih odcedimo in očistimo.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (
ricotta).
■ Kremni sir (
cream chees) ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje kremni sir ali
polnomastna skuta. Najbolj znana predstavnika sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
gl.
kolač (
splošno)
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Zanimivosti
Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.
Viri
■ dopolnjen recept
sirčkov kolač z jagodami (izvirno:
cheese cake s jagodama) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
