Sirčkov kolač z borovnicami in belo čokolado brez pečenja

Priprava

■ Borovnice očistimo, oprhamo s hladno vodo, odcedimo in posušimo.
■ Maslo narežemo na kockice, pristavimo in počasi stopimo.
■ Kekse stresemo v vrečko, potem pa jih zdrobimo v drobtine s kuhinjskim valjarjem. Drobtine stresemo v skledo. Prelijemo jih s stopljenim maslom in zmešamo, da se sestavini povežeta. Zmes vtisnemo na dno tortnega modela (brez prijemanja; 20 cm); pomagamo si s hrbtno stranjo žlice. Model položimo v hladilnik
■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Posodo položimo nad soparo, vanjo pa nadrobimo belo čokolado. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ Kremni sir, maskarpone in smetano v veliki skledi zmešamo s kuhalnico. Da se povežejo. Vmešamo stopljeno belo čokolado, nazadnje pa še borovnice. Mešanico nalijemo na podlago v modelu. Pokrijemo jo s prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 2–3 ure.

Serviranje

Ohlajeni sirčkov kolač z borovnicami in belo čokolado brez pečenja narežemo in ponudimo. In prisluhnemo zadovoljnemu cmokanju.

Nadomestek

■ Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.

Pojasnila

■ Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

Različice

gl. brezglutenski presni sirčkov kolač z borovnicami; cheesecake z belo čokolado in jagodami v kozarcu; kolači in torte brez pečenja (številne različice); kolač (številne različice); ledeni sirčkov kolač z jagodičevjem brez pečenja; mini borovničev cheesecake z belo čokolado; ponarejen presni sirčkov kolač z borovnicami; sirčkov kolač (številne različice); sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja v kozarcu; sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja; sirčkov kolač z borovnicami in aronijami; sirčkov kolač z borovnicami in orehi; sirčkov kolač z jagodičevjem brez pečenja ipd.

Ideje

gl. borovnice (številne ideje); keksi digestive (številne ideje); kremni sir (številne različice); maskarpone (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. 

Opozorila

■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

Zanimivosti

Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sirčkov kolač z borovnicami in belo čokolado brez pečenja (izvirno: blueberry and white chocolate cheesecake) Donala Skehana, z bloga DONAL
■ številni različni viri