Priprava
■ Podlaga. Maslo zrežemo na kocke in počasi stopimo.
■ Dno tortnega modela (26 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Kekse nadrobimo v multipraktik, v katerem jih zmeljemo v piškotne drobtine. Ali pa jih stresemo v vrečko in zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Drobtine stresemo v skledo, kjer jih s stopljenim maslom mešamo v lepljivo testo. S prsti in s hrbtno stranjo žlice ga dobro vtremo in poravnamo po dnu modela.
■ Model položimo v ogreto pečico za 5 minut.
■ Zapečeno podlago vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Obloga. Borovnice in aronije očistimo; nekaj žlic najlepših prihranimo za dekoracijo. Preostale sadeže pristavimo z decilitrom vode, zavremo in kuhamo nekaj minut. Da dobimo pribl. 3,5 dl omake.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ V skledo stresemo kremni sir, mileram in sladkor. Vse skupaj stepamo, da se sladkor stopi. Vmešamo jedilni škrob, potem pa enega za drugim (!) jajci in rumenjaka. Nazadnje vmešamo sadno omako.
■ Sirčkovo zmes nalijemo na ohlajeno podlago. Model položimo v plitev pekač, vse skupaj pa v ogreto pečico za 45 minut. Kolač je ob koncu pečenja na sredi še mehak, morda celo blago napihnjen, a nič hudega.
■ Preliv. Mileramo in sladkor stepamo, da se sladkor stopi. Preliv nalijemo po kolaču, ki ga položimo nazaj v pečico še za 10–15 minut.
■ Pečeni
sirčkov kolač z borovnicami in aronijami ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajen kolač čez noč položimo v hladilnik.
■ S tankim nožem ohlajeni kolač ločimo od obroča, obroč pa odstranimo. Nato kolač blago potisnemo, da spolzi na servirni krožnik. Okrasimo ga s prihranjenimi borovnicami in aronijami in z metinimi lističi.
Serviranje
Sirčkov kolač z borovnicami in aronijami narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Gozdne borovnice izven sezone nadomeščamo z zamrznjenimi (gl.
triki) ali z gojenimi. Slednje blago natremo z vilicami.
■ Aronije lahko nadomestimo z drobno narezanimi breskvami.
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi imajo več zdravilnih učinkov.
■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Triki
■ Odmrznjene borovnice bodo so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
■ Ko se aronije na grmih obarvajo, jih lahko pustimo še nekaj časa na njih, da se nekoliko posušijo in pridobijo nekaj sladkorja.
Pojasnila
■
Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
■ Plodovi
črnoplodne aronije, ki dozorijo avgusta, so vijoličasto črne jagode, ki tehtajo 1–1,5 g. Podobni so črnemu ribezu, po vonju pa borovnicam. Imajo zelo aromatičen, grenko kisel okus, ki je lahko tudi nekoliko trpek.
■ Kremni sir oz. sirni namaz in mlečni namaz sta dva različna mlečna proizvoda. V kremnih sirih je osnovna sestavina skuta, v mlečnih namazih pa so to smetana, mleko v prahu, maslo in mlečne beljakovine.
Različice
Ideje
■ gl.
borovnice (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Aronije so užitne sveže in posušene, najpogosteje pa jih predelujemo v marmelado, džem, kompot, sokove, liker, žganje in vino. Posebna poslastica so sveže stisnjeni plodovi.
Opombe
Priljubljena in spretno promovirana predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Zanimivosti
■ Prve
kekse Digestive je spekel Alexander Grant, davnega leta 1892.
■ Stara indijanska plemena so dobro poznala in spoštovala zdravilno moč aronije. Plodove so cenili kot sadeže, ki podarjajo in ohranjajo življenje.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkov kolač z borovnicami in aronijami (izvirno:
cheesecake blues) z bloga
torta, pinjur, pjat... (hrv.)
■ številni različni viri
(4.50; 2 oceni)
10. julij 2017
št. ogledov: 776
