Priprava
■ (gl.
foto strip) Podlaga. Maslo zrežemo na kocke, pristavimo in počasi stopimo.
■ Kekse zmeljemo v drobne drobtine v multipraktiku. Drobtine stresemo v skledico, prilijemo stopljeno maslo in zmešamo v gladko zmes. S prsti jo vtremo na dno tortnega modela (26 cm). Pokrijemo ga s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Da se podlaga ohladi in strdi.
■ Obloga. Borovnice očistimo, potem pa jih v multipraktiku grobo zmiksamo (zamrznjene pred tem na pol odtajamo) skupaj s sladkorjem in limoninim sokom.
■ Smetano stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički. Stepeni primešamo sladkor in zmiksane borovnice. Nazadnje vmešamo maskarpone in
želatino fix; gl.
nasveti.
■ Oblogo postrgamo na ohlajeno podlago v tortnem modelu. Po vrhu jo poravnamo.
■ Preliv. Crème fraîche, sladkor v prahu in
želatino fix z metlico gladko zmešamo. Preliv enakomerno nanesemo na borovničevo podlago.
■
Sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja pokrijemo s prozorno folijo. Model vsaj za 5 ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
Serviranje
Sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja poljubno okrasimo, narežemo in ponudimo.
Nakup
Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Bolj ko je plod temen, večji so njegovi zdravilni učinki.
Nadomestek
■
Crème fraîche zlahka pripravimo kar doma.
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert ali s podobnimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Limonin sok lahko nadomestimo s pomarančnim.
Izboljšanje
Oblogi po okusu primešamo do pol žličke drobno naribane limonine lupinice.
Nasveti
Uporabimo
želatino fix v prahu, ki je ni potrebno namakati.
Triki
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega.
Pojasnila
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag.
■
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Naprodaj je tudi pri nas.
Različice
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje)
Opozorila
Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je Ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl.
nadomestek.
Zanimivosti
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja (izvirno:
borovničeva torta brez pečenja)
■ številni različni viri
