Priprava
■
Tortni model (22–24 cm; foto strip) obložimo s peki papirjem.
■ Podlaga. Maslo narežemo na kockice in počasi stopimo.
■ Oboje kekse zmiksamo v multipraktiku v drobtine. 3–4 žlice piškotnih drobtin prihranimo za posip, preostale pa zmešamo s stopljenim maslom. Zmes s prsti blago vtremo na dno pripravljenega modela. Tega položimo v hladilnik.
■ Sirčkova krema z belo čokolado. Želatino razmešamo z nekaj žlicami hladne vode. Polovico smetane zavremo. Belo čokolado nadrobimo v skledico.
■ Želatino nalijemo v polovico vroče smetane, preostalo vročo smetano pa nalijemo na belo čokolado. Oboje premešamo, da se stopi.
■ Kremni sir, mileramo in sladkor stepamo, da dobimi penasto kremo. Prilijemo stopljeno čokolado in stopljeno želatino. Stepemo, da se sestavine povežejo.
■ Preostalo smetano čvrsto stepemo, potem pa jo s kuhalnico nežno vmešamo v sirčkovo kremo. Polovico pene nalijemo na podlago v modelu. Potresemo jo s prihranjenimi keksi (če ne želimo komplicirati, v model nalijemo vsko kremo). Model pokrijemo s prozorno folijo, nato pa ga položimo v zamrzovalnik za 20 minut.
■ Model vzamemo iz zamrzovalnika. Po kremi v modelu z žlico previdno nanesemo preostalo kremo. Pazimo, da ne potone v spodnjo plast kreme, saj pri tem s seboj potegne piškotne drobtine, ki naj bi bile vidne kot tanka črta v prerezu.
■ Kolač položimo v hladilnik za nekaj ur, še bolje, čez noč.
■ Polovico
amarettov zmeljemo, z drobtinami pa potresemo ohlajeni kolač. Preostale kekse položimo ob robu torte.
Serviranje
Sirčkov kolač z belo čokolado in amaretti je ena od neštetih različic priljubljenega
cheesecake. Z blagim pridihom mandljev. Ohlajeni kolač narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Nasveti
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta.
Pojasnila
■Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz; cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Kremni sir je pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi.
■ Mileram je gost mlečni proizvod, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
Različice
Ideje
gl.
amaretti (številne
ideje);
kolač (nasveti, triki, pojasnila, opozorila...);
kremni sir (številne
ideje)
Opozorila
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
■ Prve
kekse Digestive je spekel Alexander Grant, davnega leta 1892.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkov kolač z belo čokolado in amaretti (izvirno:
amaretto torta) z bloga
torta, pinjur, pjat... (hrv.)
■ številni različni viri
