Sirčkov kolač z belo čokolado

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Podlaga. Piškote zmeljemo v multipraktiku ali pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem, da dobimo drobtine. Stresemo jih v skledo, dodamo zmehčano maslo in sladkor ter dobro premešamo.
■ Piškotno zmes s prsti vtremo na dno tortnega modela (26 cm). Model za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Obloga. Belo čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo smetano, pristavimo in med občasnim mešanjem počasi segrevamo, da se bela čokolada stopi.
■ V skledi s penovko ali z ročnim mešalnikom zmešamo maskarpone, skuto, smetano, sladkor, rumenjake, jajci in vanilijev sladkor.
■ Na skutino zmes nalijemo stopljeno čokolado. Dobro premešamo.
■ Tortni model vzamemo iz pečice. Na podlago nalijemo oblogo, potem pa model za 45 do 60 minut položimo nazaj v pečico. Kolač je pečen, ko se po vrhu zlato rjavo zapeče in prične odstopati od oboda modela.
■ Model vzamemo iz pečice. Kolač v njem hladimo 10 minut.
■ S tankim nožem kolač ločimo od oboda modela. Nato obod odstranimo, kolač pa povsem ohladimo.

Serviranje

Ohlajen sirčkov kolač z belo čokolado narežemo in ponudimo.

Nakup

Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Maskarpone lahko nadomestimo s kakšnim drugim kremnim sirom.
■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ gl. zanimivosti

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. cheesecake s čokolado (številne različice); cheesecake s čokolado; kolač (številne različice); sirčkov kolač (številne različice); sirčkov kolač z belo čokolado in amaretti ipd.

Ideje

■ gl. bela čokolada (številne različice); maskarpone (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Zelo okusen je že mlačen kolač, a ga težje narežemo. 

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

Zanimivosti

Z jajci lahko povsem nadomestimo meso in mesne izdelke. Vsebujejo skoraj polovico manj beljakovin kot meso in mesni izdelki, toda njihova biološka vrednost je precej višja kot vrednost mesnih beljakovin. Jajčni beljak je skoraj čista beljakovina s kar najmanjšo količino maščob in ogljikovih hidratov, nasprotno pa rumenjak vsebuje vsa življenjsko pomembna in energijska hranila, tudi veliko beljakovin in zlasti holesterola. V 100 gramih mesa je enkrat več nasičenih maščobnih kislin kot v enaki količini užitnega dela jajc.

Viri

■ dopolnjen recept sirčkov kolač z belo čokolado (izvirno: sirčkova pita z belo čokolado) iz knjige Ljubezen skozi želodec 2, Luka Novak, Valentina Smej Novak, Totaliteta, Ljubljana, 2010