Priprava
■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Podlaga. Piškote zmeljemo v multipraktiku ali pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem, da dobimo drobtine. Stresemo jih v skledo, dodamo zmehčano maslo in sladkor ter dobro premešamo.
■ Piškotno zmes s prsti vtremo na dno tortnega modela (26 cm). Model za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Obloga. Belo čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo smetano, pristavimo in med občasnim mešanjem počasi segrevamo, da se bela čokolada stopi.
■ V skledi s penovko ali z ročnim mešalnikom zmešamo maskarpone, skuto, smetano, sladkor, rumenjake, jajci in vanilijev sladkor.
■ Na skutino zmes nalijemo stopljeno čokolado. Dobro premešamo.
■ Tortni model vzamemo iz pečice. Na podlago nalijemo oblogo, potem pa model za 45 do 60 minut položimo nazaj v pečico. Kolač je pečen, ko se po vrhu zlato rjavo zapeče in prične odstopati od oboda modela.
■ Model vzamemo iz pečice. Kolač v njem hladimo 10 minut.
■ S tankim nožem kolač ločimo od oboda modela. Nato obod odstranimo, kolač pa povsem ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
sirčkov kolač z belo čokolado narežemo in ponudimo.
Nakup
Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih
kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Maskarpone lahko nadomestimo s kakšnim drugim
kremnim sirom.
■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov
pretlačene skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
■ gl.
zanimivosti
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med
čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl. bela čokolada (številne
različice); maskarpone (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Zelo okusen je že mlačen kolač, a ga težje narežemo.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ dopolnjen recept
sirčkov kolač z belo čokolado (izvirno:
sirčkova pita z belo čokolado) iz knjige
Ljubezen skozi želodec 2, Luka Novak, Valentina Smej Novak, Totaliteta, Ljubljana, 2010
■ številni različni viri
