Priprava
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo, odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Tortni model s premerom 22 centimetrov obložimo s peki papirjem.
■ Maslene kekse zdrobimo v električnem mešalniku. Med mešanjem jim prilijemo stopljeno maslo, da dobimo nekakšne drobtinice. Stresemo jih v pripravljen model ter pritisnemo ob dno in obod modela, ki ga za 10 minut postavimo v zamrzovalnik.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Obloga. V električnem mešalniku gladko razmešamo sirček, kislo smetano, sladkor, jajca ter limonin sok in lupinico. Mešanico nalijemo v obložen model, ki ga za približno 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečico ugasnemo, vratca pa pripremo. Kolač ohladimo v pečici.
■ Ohlajen kolač pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
■ Ko je kolač ohlajen, pečico segrejemo na 200 °C.
■ Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Nadenemo ga v brizgalno vrečko in nabrizgamo po kolaču. Model za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Zapečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Sirčkov kolač z beljakovim snegom ali
kolač s Philadelphio in beljakovim snegom narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Najbolj znani masleni keksi pri nas so
Petit Beurre .
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone),
rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Najpogostejša delitev smetane je na
sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
Različice
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ gl.
kolač (številne
različice);
skutin kolač (številne
različice)
Opombe
Sirček ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje kremni sir ali polnomastna skuta (
cream chees).
Opozorila
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Viri
■ dopolnjen recept
sirčkov kolač z beljakovim snegom ali
kolač s Philadelphio in beljakovim snegom (izvirno:
cheesecake sa okusom limuna) z bloga
Cooking by Mirjana
■ številni različni viri
