Priprava
■ Tortni model (22 cm) obložimo s peki papirjem (gl.
foto strip).
■ Podlaga. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo.
■ Kekse in kakav zmiksamo v multipraktiku. Če ga nimamo, oboje stresemo v vrečko za zamrzovanje, kekse pa zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Primešamo ohlajeno maslo, zmes pa vtisnemo na dno tortnega modela s prsti in s hrbtno stranjo žlice. Model pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 60 minut. Če se nam mudi, pogoljufamo z zamrzovalnikom.
■
Pistacijeva pasta. Nesoljene pistacije zmeljemo v multipraktiku v drobne drobtine. Po malem dodajamo vodo, da dobimo teksturo paste. Količina vode je odvisna od količine pistacij.
■ Krema. Želatino namočimo v malo mlačne vode za 5 minut.
■ V večji skledi s kuhalnico zmešamo skuto, maskarpone, med in vanilijev izvleček. Primešamo pistacijevo pasto.
■ Dve žlici smetane prihranimo. V preostalo smetano stresemo sladkor, potem pa jo stepemo. le toliko, da se na njen tvorijo mehki vršički.
■ Želatino ožamemo in pristavimo z 2 žlicama smetane. Počasi segrevamo in mešamo, da se želatina stopi. Odstavimo in ohladimo.
■ Skutni zmesi primešamo želatino, nazadnje pa nežno še stepeno smetano. Kremo nanesemo na podlago v modelu. Tega znova pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga položimo v hladilnik vsaj za 6 ur. Še bolje, čez noč.
■ Jagodičevje (gl.
pojasnila) očistimo, očiščenega dobro posušimo.
■ Pistacije drobno sesekljamo.
■ Ohlajeni kolač predenemo iz modela na servirni krožnik. Okrasimo ga s pistacijami in z jagodičevjem. Do serviranja ga položimo nazaj v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeni
sirčkov kolač s pistacijami in jagodičevjem brez pečenja narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Kekse Digestive lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi po svojem okusu.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Pojasnila
■ Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Akacijev med je skoraj brezbarven do svetlo rumen med, prijetno nežnega okusa, zato ga ponekod imenujejo tudi
damski med. Sodi med najkakovostnejše slovenske vrste medu.
■ Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so borovnice, gozdne jagode, jagode, maline, ribez in robidnice.
Različice
gl.
kolač (številne
različice);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
sirčkov kolač (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. keksi Digestive (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); pistacije (številne
ideje); skuta (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opombe
■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v sladicah pa tvori tudi manj mehurčkov.
Zanimivosti
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
■ Prve kekse Digestive je spekel Alexander Grant, davnega leta 1892.
■ Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkov kolač s pistacijami in jagodičevjem brez pečenja (izvirno:
cheesecake senza coturra al pistacchio e frutti rossi),
Manuela Conti z bloga
CON LE MANI IN PASTA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Manuele Conti
