Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sirčkov kolač s pečeno bučo in karamelno omako

Nevsakdanja različica priljubljene ameriške sladice s priokusom pečene buče in naribanega muškatnega oreščka; za podlago zmešamo mlete kekse, stopljeno maslo in kakava; za kremo pa sirček, pire iz pečene buče, rjavi sladkor, jajca in začimbe
št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. januar 2017 št. ogledov: 789
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

podlaga
  • 200 g keksov Petit-Beurre
  • 100 g masla
  • 1 žlica grenkega kakava
  • 1 žlička naribanega muškatnega oreščka
sirčkova krema s pečeno bučo
  • 500 g kremnega sira
  • 500 g bučnega pireja
  • 220 g rjavega sladkorja
  • 3 jajca
  • 3 žličke vanilijevega izvlečka
  • 1 žlička cimeta
  • 1 žlička naribanega muškatnega oreščka
  • 1 žlička ingverja v prahu
karamelna omaka
  • 200 g sladkorja
  • 2 dl smetane za stepanje
  • 30 g masla
  • 1 vanilijev strok
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
posip
  • lešniki

Priprava

■ Sestavine za kremo ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Bučo z izrazitim rumenim mesom očistimo in narežemo na kose. Pekač obložimo s peki papirjem in vanj položimo kose buče. Bučo pečemo pribl. 45 minut, da se zmehča.
■ Tortno model (23 cm) obložimo z alu folijo.
■ Maslo narežemo na kockice, pristavimo in počasi stopimo.
■ Kekse zmeljemo v multipraktiku. Drobtine stresemo v skledico, potem pa jim primešamo kakav, muškatni orešček in stopljeno maslo. Dobro premešamo, potem pa zmes vtisnemo na dno modela. Model s podlago položimo v hladilnik.
■ Pečeno bučo vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 140 stopinj.
■ Sirčkova krema s pečeno bučo. Kremni sir in sladkor stepamo, da se sladkor stopi.
■ V sirčkovo peno enega za drugim (!) vmešamo jajca; ko dobro vmešamo enega, dodamo naslednjega. Ko vmešamo vsa jajca, vse skupaj stepamo še 2 minuti.
■ Zavremo 2 litra vode.
■ Pečeno bučo zmiksamo v gladek pire. Posebej gladkega dobimo, če zmiksanega pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Vmešamo ga v sirčkovo kremo. Dodamo vanilijev izvleček, cimet, muškatni orešček in ingver in stepamo 2 minuti.
■ Kremo nalijemo na podlago v modelu. Nato model položimo v globok pekač. V pekač nalijemo vrelo vodo, potem pa ga položimo v ogreto pečico za 90 minut.
■ Pečico ugasnemo, kolač pa pustimo v njej še 60 minut.
■ Model s kolačem položimo v hladilnik, kjer naj ostane čez noč.
■ Karamelna omaka. Sladkor stresemo v visoko posodo z debelim dnom. Pristavimo in mešamo, a le do tedaj, ko se začne sladkor topiti. Sladkor segrevamo do rjave barve.
■ Karamel odstavimo. V tankem curku ga previdno (!) zalijemo s smetano. Dodamo maslo, izpraskana semena iz vanilijevega stroka vanilijev izvleček. Pristavimo, dobro premešamo, zavremo in počasi kuhljamo nekaj minut. Karamelno omako ohladimo, ohlajeno pa položimo v hladilnik.
■ Lešnike grobo sesekljamo. Sesekljane blago opečemo v suhi ponvi.

Serviranje

Ohlajen kolač narežemo. Razdelimo ga na krožnike, prelijemo s karamelno omako in potresemo z opečenimi lešniki. Če ni tekoča, jo til pred uporabo blago stopimo v mikrovalovki. Sirčkov kolač s pečeno bučo in karamelno omako je še posebej sočna sladica.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Nasveti

Kdor ni ljubitelj muškatnega oreščka, naj količino zmanjša na polovico.

Pojasnila

■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz; cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Kremni sir je pravzaprav polnomastna skuta.
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi.

Različice

gl. kolač (številne različice); sirčkov kolač (številne različice) ipd.

Ideje

gl. buča (številne ideje); keksi Petit-Beurre (številne ideje); kremni sir (številne ideje); rjavi sladkor (številne ideje) ipd.

Opombe

Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

Opozorila

■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Pretemen karamel greni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sirčkov kolač s pečeno bučo in karamelno omako (izvirno: cheesecake od bundeve; pumpkin cheesecake) Jasenke, z bloga Sweet Corner (hrv., angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

” Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi. “
” Pri nakupu kremnega sira smo še posebej pozorni na ceno, saj se ta med posameznimi proizvajalci razlikuje za skoraj 300 %. “
” Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna. “

Sorodni recepti

Skutin kolač s piškotnimi drobtinami
zelo preprosta, a sočna in aromatična skutina sladica, odišavljena z limoninim sokom in ...
(5.00; 3 ocene)
Črno beli kolač
zelo preprost kolač pripravimo iz enotnega testa, za katerega dobro stepemo rumenjake in sladkor, gosti, bledi ...
(5.00; 2 oceni)
Brioši s koščki čokolade
Tale sladica je bolj potica, po teksturi in po okusu pa je blizu briošem. Kvašeno testo obogatimo z maslom. ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni lava kolački z bajadero
Temni, gosti in sočni čokoladni kolač(k)i. Stopljena čokolada in maslo, jajca in malo moke za testo. Penastega ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki