Priprava
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■
Podlaga. Maslo pristavimo, počasi stopimo in odstavimo.
■ Albert kekse
zmeljemo in zmešamo s stopljenim maslom. Po potrebi prilijemo 1 do 2 žlici vode. Zmes trdo pritisnemo na dno
tortnega modela s premerom 24 centimetrov.
■ Model za približno 5 minut postavimo v segreto pečico.
■
Krema. Philadephio gladko razmešamo, da se speni.
■ Pečeno podlago vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Jajca in sladkor penasto
umešamo. Primešamo k sirčku ter prilijemo sladko smetano. Gladko razmešamo.
■ Zmes nalijemo na ohlajeno podlago v modelu. Model za 30 do 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač pri odprtih vratih pečice hladimo 30 minut.
■ Ohlajen kolač za 3 ure postavimo v
hladilnik.
■ Mandljeve lističe v suhi
ponvi nežno
prepražimo, da se svetlo rumeno obarvajo.
■ Karamelni preliv pripravimo po navodilu z zavitka; gl.
nadomestek.
■ Kolač pred serviranjem prelijemo s karamelnim prelivom in enakomerno potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi.
Serviranje
Dobro ohlajen
sirčkov kolač s karamelom in mandljevimi lističi narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Albert kekse lahko nadomestimo s
keksi Petit-Beurre.
■ Sirček Philadelphia lahko nadomestimo z
rikoto.
■ Karamelni preliv lahko nadomestimo z
marelično marmelado, ki jo segrejemo, da postane tekoča. S še toplo premažemo ohlajen kolač, vse skupaj pa potresemo z mandljevimi lističi.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v
prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Kremni sir (angl. cream chees) ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje kremni sir ali
polnomastna skuta. Najbolj znan predstavnik je sirček Philadelphia.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do
grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (it. ricotta).
Različice
gl.
sirčkov kolač (
različice)
Ideje
gl.
kolač (številne
različice)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako
lahko.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in
kislo. Razlikujeta se po vsebnosti
maščobe, načinu priprave ter seveda
okusu.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših
živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
sirčkov kolač s karamelom in mandljevimi lističi s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
Coolinarika (hrv.)
Prijava
