Sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Lešnike stresemo v plitev pekač, ki ga za 15 minut položimo v segreto pečico; pekač vmes nekajkrat potresemo.
■ Maslo pristavimo in stopimo.
■ Lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi. Očiščene lešnike ohladimo.
■ Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
■ Kekse in lešnike stresemo v multipraktik in zmeljemo v drobtine. Prilijemo maslo in zmešamo v gladko zmes.
■ Lešnikovo zmes položimo v model, potem pa jo s prsti vtisnemo na dno kot podlago. Model pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Skuhamo turško kavo ali ekspresno kavo. Kavo ohladimo, turško precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.

Priprava

■ Čokolado nalomimo v kozico, pristavimo in med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ Čokolado odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 150 °C.
■ V kotliček ali skledo stresemo sirček, sladkor, presejano moko, jajca, kislo smetano, sladko smetano in vaniljin izvleček. Počasi miksamo 3 do 4 minute, da dobimo gladko peno.
■ Prilijemo čokolado in kavo in zmešamo le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Ohlajeno podlago v modelu obložimo s kremo oziroma peno. Z modelom nekajkrat rahlo potolčemo ob delovno površino, da iz kreme/pene odstranimo zračne mehurčke.
■ Model za 75 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečico ugasnemo, kolač pa v pečici hladimo 60 minut.
■ Kolač vzamemo iz pečice in hladimo 2 uri.

Serviranje

Sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki ali kolač s kremo iz sirčka, čokolade, kave in lešnikov narežemo, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo s stepeno sladko smetano.

Nakup

gl. opozorila
nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Sirček Philadelphia lahko nadomestimo s katerim koli kremnim sirom; gl. opozorila.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Triki

Kava je še posebej aromatična, če jo skuhamo z mineralno vodo.

Pojasnila

■ Kremni sir (angl. cream chees) ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje kremni sir ali polnomastna skuta. Najbolj znan predstavnik je sirček Philadelphia. Gl. tudi opozorila.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkakovostnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.

Različice

gl. cheesecake (številne različice); cheesecake s čokolado; kolač (številne različice); njujorški sirčkov kolač; sirčkov kolač (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); čokoladni keksi (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); lešniki (številne ideje); sirček Philadelphia (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado (gl. opozorila) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki ali kolač s kremo iz sirčka, čokolade, kave in lešnikov, Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter