Sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C. Lešnike stresemo v plitev pekač, ki ga za 15 minut položimo v segreto pečico; pekač vmes nekajkrat potresemo.
■ Maslo pristavimo in stopimo. Lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi. Očiščene lešnike ohladimo.
■ Tortni model (24 cm) namažemo z maslom. Kekse in lešnike stresemo v multipraktik in zmeljemo v drobtine. Prilijemo maslo in zmešamo v gladko zmes.
■ Lešnikovo zmes položimo v model, potem pa jo s prsti vtisnemo na dno kot podlago. Model pokrijemo s prozorno folijo in ga za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Skuhamo turško kavo ali ekspresno kavo. Kavo ohladimo, turško precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.

Priprava

■ Čokolado nalomimo v kozico, pristavimo in med občasnim mešanjem počasi stopimo. Stopljeno odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 150 °C.
■ V kotliček ali skledo stresemo sirček, sladkor, presejano moko, jajca, kislo smetano, sladko smetano in vaniljin izvleček. Počasi miksamo 3 do 4 minute, da dobimo gladko peno. Prilijemo čokolado in kavo in zmešamo le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Ohlajeno podlago v modelu obložimo s kremo oz.  s peno. Z modelom nekajkrat rahlo potolčemo ob delovno površino, da iz kreme/pene odstranimo zračne mehurčke. Model za 75 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečico ugasnemo, kolač pa v pečici hladimo 60 minut.
■ Kolač vzamemo iz pečice in ga hladimo še 2 uri.

Serviranje

Sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki ali kolač s kremo iz sirčka, čokolade, kave in lešnikov narežemo, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo s stepeno sladko smetano.

Nakup

gl. opozorila

Nadomestek 

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Sirček Philadelphia lahko nadomestimo s katerim koli kremnim sirom; gl. opozorila.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Triki

Kava je še posebno aromatična, če jo skuhamo z mineralno vodo.

Pojasnila

■ Kremni sir (cream chees) ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje kremni sir ali polnomastna skuta. Najbolj znan predstavnik je sirček Philadelphia. Gl. tudi opozorila.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. 
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkakovostnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.

Različice

• cheesecake (številne različice)
• cheesecake s čokolado
• KOLAČ (številne različice)
• njujorški sirčkov kolač
• sirčkov kolač (številne različice) 

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); čokoladni keksi (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); lešniki (številne ideje); sirček Philadelphia (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo kar doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. 

Zanimivosti

Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oz. 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki ali kolač s kremo iz sirčka, čokolade, kave in lešnikov (izvirno: New York style mocha hazelnut cheesecake) Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate 
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies