Priprava
■ 120 g masla pristavimo in počasi stopimo.
■ Tortni model (20–24 cm) obložimo s peki papirjem; gl. spodnji video, če ne obvladaš. Po njem katerem potresemo 2 žlici rjavega sladkorja.
■ Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
Ta kolač je najboljši približek kultni sladici iz zagrebške slaščičarne Torte i to.
■ PODLAGA. Kekse nadrobimo ali zmeljemo. Primešamo jim stopljeno maslo in 3 žlice rjavega sladkorja. Zmes dobro premešamo s prsti, potem pa jo enakomerno vtisnemo – ne premočno -! na dno tortnega modela. Model s podlago položimo v ogreto pečico za točno 4 minute.
■ SIRČKOVA KREMA. V skledi gladko zmiksamo kremni sir, jajci, sladkor, limonin sok in vanilijev sladkor.
■ Model z zapečeno podlago vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 170 stopinj.
■ Ko se pečice ohladi na nastavljeno temperaturo, kremo nalijemo v model. Če kreme ne moremo enakomerno razmazati, model nagibamo levo-desno, pa gre. Model položimo v pečico za točno 20 minut.
■ PRELIV. Zmiksamo kislo smetano, sladkor in vanilij sladkor.
■ Model vzamemo iz pečice, ki jo takoj ugasnemo.
■ Preliv nalijemo po sirčkovi kremi, model pa položimo nazaj v ugasnjeno pečico za 5 minut.
■ Pečen
sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to ohladimo. Ohlajenega položimo v hladilnik vsaj za 4–5 ur.
Kako tortni model obložimo s peki papirjem
Serviranje
Dobro ohlajen
sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to narežemo in ponudimo. Lahko s kakšnim jagodičevjem ali z drugim sezonskim sadjem. Ali pa s kakim (domačim) sadnim prelivom.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 %, rjavi pa 99,2 %. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Kremni sir (tudi sirček;
cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
kremni sir
■
Improvizirajmo. Kremni sir najbolje* kombiniramo z (abecedno): borovnicami, datlji, jagodami, jagodičevjem*, kislo smetano, limonami* (lupinica, sok), malinami, medom, oreški, siri (zlasti skuto) ali/in z vaniljo.
Opozorila
Lahko uporabimo kateri koli kremni sir. Izogibajmo se le tistim, z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to (izvirno:
cheesecake iz Torte i to)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.), približek kolača iz zagrebške slaščičartne
TORTE i to
■ številni različni viri
