Prijava

Sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to

Je poznan kot eden najbolj okusnih iz velike skupine sirčkovih kolačev (cheesecake). V podlago zmešamo mlete kekse, maslo in sladkor. Za kremo stepemo kremni sir, jajci, sladkor, limonov sok in vanilijev sladkor. Sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to je približek kultni sladici iz znane zagrebške slaščičarne.
5.00 5 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 15. januar 2018 št. ogledov: 1097
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 200 g keksov Petit-Beurre
  • 150 g masla
  • 5 žlic rjavega sladkorja
sirčkova krema
  • 500 g kremnega sira
  • sok 1 limone
  • 2 jajci
  • 1 vanilij sladkor
preliv
  • 2 lončka kisle smetane, 20 %
  • 6 žlic sladkorja
  • 1 vanilij sladkor

Priprava

■ 120 g masla pristavimo in počasi stopimo.
■ Tortni model (20–24 cm) obložimo s peki papirjem (gl. video), po katerem potresemo 2 žlici rjavega sladkorja.
■ Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
■ Kekse nadrobimo ali zmeljemo. Primešamo jim stopljeno maslo in 3 žlice rjavega sladkorja. Zmes dobro premešamo s prsti, potem pa jo enakomerno vtisnemo – ne premočno -! na dno tortnega modela. Model s podlago položimo v ogreto pečico za točno 4 minute.
■ Sirčkova krema. V skledi gladko zmiksamo kremni sir, jajci, sladkor, limonin sok in vanilijev sladkor.
■ Model z zapečeno podlago vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 170 stopinj.
■ Ko se pečice ohladi na nastavljeno temperaturo, kremo nalijemo v model. Če kreme ne moremo enakomerno razmazati, model nagibamo levo-desno, pa gre. Model položimo v pečico za točno 20 minut.
■ Preliv. Zmiksamo kislo smetano, sladkor in vanilij sladkor.
■ Model vzamemo iz pečice, ki jo takoj ugasnemo.
■ Preliv nalijemo po sirčkovi kremi, model pa položimo nazaj v ugasnjeno pečico za 5 minut.
■ Pečen sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to ohladimo.
■ Ohlajeni sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to položimo v hladilnik vsaj za 4–5 ur.

Serviranje

Dobro ohlajen sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to narežemo in ponudimo. Lahko s kakšnim jagodičevjem ali z drugim sezonskim sadjem. Ali pa s kakim (domačim) sadnim prelivom.

Nadomestek

■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. cheesecake (številne različice); kolač (številne različice); limonov cheesecake s kremo iz kisle smetanenajboljši sirčkov kolač; sirčkov kolač (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. keksi Petit-Beurre (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); kremni sir (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Kremni sir najbolje* kombiniramo z (abecedno): borovnicami, datlji, jagodami, jagodičevjem*, kislo smetano, limonami* (lupinica, sok), malinami, medom, oreški, siri (zlasti skuto) ali/in z vaniljo. 

Opozorila

Lahko uporabimo kateri koli kremni sir. Izogibajmo se le tistim, z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.

Zanimivosti

Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to (izvirno: cheesecake iz Torte i to) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.), približek kolača iz zagrebške slaščičartne TORTE i to
■ fotografija Planet Hrane (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Edina "napaka" tega kolača je dolgotrajno hlajenje. Minimum je 4–5 ur, še bolje pa je, če ga spečemo dan pred serviranjem. “
” Rjavi sladkor lahko nadomestimo z belim. “
” Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred uporabo ogrejemo na sobno temperaturo. “

Sorodni recepti

Čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo
sočna biskvitna sladica za vse letne ...
(5.00; 2 oceni)
Zelo preprost čokoladni kolač s čokoladno kremo
(VIDEO RECEPT) Okusna kombinacija biskvita in kreme. Biskvit je iz moke, sladkorja, mleka, olja, kakava in z jajc. ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkov kolač z jagodnim prelivom v kozarcu
všečna, okusna, klasična sladica nekoliko drugače; v podlago zmešamo piškotne drobtine in stopljeno maslo, v ...
(5.00; 5 ocen)
Sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki
Sladkanje s priljubljenim ameriškim kolačom, kjer je v glavni vlogi kremni sir. Sirčkov kolač s čokolado, kavo in ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj preprost in sočen breskov kolač
(VIDEO RECEPT) Ime sladice pove skoraj vse, samo slastnega okusa nam ne pričara. Breskve narežemo na krhlje, oslajene ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica