Sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to

Ena najbolj okusnih različic priljubljenega cheesecake. V podlago zmešamo mlete kekse in maslo. V kremo stepemo kremni sir, jajci, sladkor in limonov sok. Sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to, približek kultni sladici iz zagrebške slaščičarne.
5.00 7 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 15. januar 2018 št. ogledov: 1243
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 14142
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 200 g keksov Petit-Beurre
  • 150 g masla
  • 5 žlic rjavega sladkorja
sirčkova krema
  • 500 g kremnega sira
  • sok 1 limone
  • 2 jajci
  • 1 vanilij sladkor
preliv
  • 2 lončka kisle smetane, 20 %
  • 6 žlic sladkorja
  • 1 vanilij sladkor

Priprava

■ 120 g masla pristavimo in počasi stopimo.
■ Tortni model (20–24 cm) obložimo s peki papirjem; gl. spodnji video, če ne obvladaš. Po njem katerem potresemo 2 žlici rjavega sladkorja.
■ Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
■ PODLAGA. Kekse nadrobimo ali zmeljemo. Primešamo jim stopljeno maslo in 3 žlice rjavega sladkorja. Zmes dobro premešamo s prsti, potem pa jo enakomerno vtisnemo – ne premočno -! na dno tortnega modela. Model s podlago položimo v ogreto pečico za točno 4 minute.
■ SIRČKOVA KREMA. V skledi gladko zmiksamo kremni sir, jajci, sladkor, limonin sok in vanilijev sladkor.
■ Model z zapečeno podlago vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 170 stopinj.
■ Ko se pečice ohladi na nastavljeno temperaturo, kremo nalijemo v model. Če kreme ne moremo enakomerno razmazati, model nagibamo levo-desno, pa gre. Model položimo v pečico za točno 20 minut.
■ PRELIV. Zmiksamo kislo smetano, sladkor in vanilij sladkor.
■ Model vzamemo iz pečice, ki jo takoj ugasnemo.
■ Preliv nalijemo po sirčkovi kremi, model pa položimo nazaj v ugasnjeno pečico za 5 minut.
■ Pečen sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to ohladimo.
■ Ohlajeni sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to položimo v hladilnik vsaj za 4–5 ur.

Serviranje

Dobro ohlajen sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to narežemo in ponudimo. Lahko s kakšnim jagodičevjem ali z drugim sezonskim sadjem. Ali pa s kakim (domačim) sadnim prelivom.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.

 

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 %, rjavi pa 99,2 %. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

■ gl. keksi Petit-Beurre (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); kremni sir (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Kremni sir najbolje* kombiniramo z (abecedno): borovnicami, datlji, jagodami, jagodičevjem*, kislo smetano, limonami* (lupinica, sok), malinami, medom, oreški, siri (zlasti skuto) ali/in z vaniljo. 

Opozorila

Lahko uporabimo kateri koli kremni sir. Izogibajmo se le tistim, z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.

Zanimivosti

Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to (izvirno: cheesecake iz Torte i to) Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.), približek kolača iz zagrebške slaščičartne TORTE i to
■ fotografija Planet Hrane
■ številni različni viri 
 
” Edina "napaka" tega kolača je dolgotrajno hlajenje. Minimum je 4–5 ur, še bolje pa je, če ga spečemo dan pred serviranjem. “
” Rjavi sladkor lahko nadomestimo z belim. “

Sorodni recepti

Marmorni kolač s pomarančnim sokom
Preprosta, klasična in okusna sladica iz enega testa. Delu testa primešamo pomarančni sok, drugemu delu pa kakav. ...
(5.00; 1 ocena)
Kolač s čokoladnim pudingom in smetanovim prelivom
(VIDEO) Kolač je videti kot ponesrečen, pa ni. Sočna kombinacija preprostega biskvita. Na svetlo testo v pekaču ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljši sirčkov kolač
Rahla in puhasta krema se v ustih preprosto stopi, zato sladica v hipu poide. Najboljši sirčkov kolač prihaja iz ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljevi kolački z olivnim oljem brez moke
mandlji za okus in teksturo, olivno olje in rikota za sočnost, jajca kot vezivo, vanilja in limonina lupinica pa za ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.273 receptov
Moja kuharica