IŠČI PODROBNO

    Sirčkov kolač

    Nežno, penasto kremo iz kremnega sira, kisle smetane, sladkorja, jajc in limonovega soka položimo na podlago iz piškotnih drobtin, masla in pomarančne lupinice. Klasični ameriški sirčkov kolač s prelivom iz masla, jajc in limone.
    5.00 11 št. oseb: 10 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 08. januar 2009 št. ogledov: 9741
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Cubo slaščice
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 250 g keksov Petit Beurre
    • 50 g masla
    • 4 žličke naribane pomarančne lupine
    nadev
    • 750 g kremnega sira
    • 315 g kisle smetane
    • 250 g sladkorja
    • 4 jajca
    • 0,8 dl limoninega soka
    limonin preliv
    • 280 g sladkorja
    • 105 g masla
    • 3 jajca
    • 0,45 dl limoninega soka
    • 1/2 žličke naribane limonine lupine
    • 1/2 žličke naribane limetine lupine
    drugo
    • 20 g masla za model

    Priprava

    ■ Piškote zmeljemo v drobtine. V kozici pristavimo in stopimo maslo, ki ga nalijemo na piškotne drobtine, potem pa dodamo še naribano pomarančno lupino.
    ■ Obod tortnega modela (26 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Mešanico piškotnih drobtin stresemo v pripravljen tortni model, potem pa s prsti naredimo približno 1,5 centimetra robu, drobtine na dnu pa dobro potlačimo, da se sprimejo in tvorijo ravno površino. Model ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga za 20 minut položimo  v zamrzovalnik.
    ■ Pečico ogrejemo na 150 °C.

    Nobena sirčkova krema s hladnim kremnim sirom ni tako gladka, kot krema iz kremnega sira, ogretega na sobno temperaturo. 


    ■ SIRČKOV NADEV. Kremni sir v skledki gladko razmešamo z električnim ročnim mešalnikom. Dodamo kislo smetano in mešamo 2 minuti. Dodamo sladkor in mešamo 3 minute. Enega za drugim dodamo še jajca, ki jih povsem vmešamo v nadev, nazadnje pa s kuhalnico vmešamo limetin sok, ki nadev zgosti. Nalijemo ga v obložen tortni model, potem pa model za 70 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice (masa na sredini je še vedno rahla, na sredini se trese). Z ostrim nožem zarežemo ob robu modela, da ločimo kolač od oboda; gl. opombe. Kolač ohladimo na sobno temperaturo, potem pa ga ovijemo v prozorno folijo in za 6 ur postavimo v hladilnik.
    ■ LIMONOV PRELIV. V kotličku razžvrkljamo jajca. Dodamo maslo, sladkor, naribano limonino lupino in limonin sok. Pristavimo in med mešanjem z metlico počasi segrevamo, da se maslo stopi, sestavine pa dobro premešajo. Ko se preliv zgosti in zavre, ga odstavimo in nemudoma precedimo skozi gosto cedilo. Vmešamo naribano limetino lupino.
    ■ Limonin preliv nanesemo na kolač, nazadnje pa ga poravnamo z lopatko. Kolač še enkrat ovijemo v prozorno folijo in za 3 ure postavimo v hladilnik.

    Serviranje

    Z ohlajenega kolača odstranimo obod, potem pa kolač narežemo in ponudimo. Sirčkov kolač ali ameriški kolač s kremnim sirom (tudi sirčkov kolač z limono) je tradicionalna ameriška sladica.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob. Če boste nadomestek izkusili v praksi, nam sporočite rezultat.

    Nasveti

    Vse sestavine za nadev pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo.

    Pojasnila

    ■ Piškotne drobtine pripravimo tako, da v električne mešalniku drobno zdrobimo otroške piškote (baby), albert kekse ali kakšne druge piškote z manj maščobe. Drobtine lahko pripravimo tudi tako, da piškote stresemo v plastično vrečko, potem pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
    ■ Sirček ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje kremni sir ali polnomastna skuta (angl. cream chees), neredko pa kar skuta.

    Različice

    Ideje

    gl. kolač (splošno); kremni sir (številne ideje); sirček Philadelphia (številne ideje) ipd.

    Opombe

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Pečen kolač z ostrim nožem ločimo od oboda tortnega modela, da med hlajenjem na površini kolača ne nastane preveč razpok.

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ Pečice med peko ne odpiramo.

    Zanimivosti

    Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sirčkov kolač ali sirčkov kolač z limono iz knjige Cubo slaščice, Kmet, Matevž, fotografija Pukšič, Janez, Trstenjak 2000, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    restavraciji Cubo
    Najlepša slovenska kuharica
     

    Sorodni recepti

    Čokoladni cheesecake brez jajc in pečenja
    Izjemno preprosta, okusna in ne presladka sladica. Podlaga je hrustljava mešanica piškotnih drobtin in masla. Krema ...
    (5.00; 7 ocen)
    Presni sirčkov kolač s kivijem
    Nevsakdanja različica priljubljenega »cheesecake« z nevsakdanjim barvilo v kremi: špinačo. V podlago zmiksamo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Klasični marmorni kolač, šarkelj
    (VIDEO) Slaščičarska klasika iz avstrijske kuhinje, sočen kolač iz preprostega testa. Stepene mešanice jajc, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke
    zelo sočna topla ali hladna sladica, h kateri ponudimo stepeno smetano ali/in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.252 receptov
    Moja kuharica