Priprava
■ Steklen kozarec za vlaganje temeljito operemo, odcedimo in posušimo.
■ Sir narežemo na večje kocke.
■ Plast sirovih kock zložimo na dno steklenega kozarca. Na sir stresemo nekaj oliv, nekaj zrn črnega popra in košček lovorovega lista. Nato znova naložimo plast sirovih kock, nanje pa spet olive, poper in košček lovorov list. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.
■ Sestavine prelijemo z olivnim oljem. Kozarec zapremo in vsaj za 15 dni shranimo v temen in hladen prostor.
Serviranje
■ Sir postrežemo kot hladno predjed, kot sestavni del hladnega narezka ali kot prigrizek h kozarcu suhega belega vina, jabolčnika ali jabolčnega soka. Poleg ponudimo polnovreden kruh.
■ K različici s čilijem sodi kozarec hladnega piva.
Nadomestek
Na enak način lahko vložimo mlade ovčje sire, pa tudi druge, zlasti kozje sire.
Izboljšanje
Med sirove kockice vložimo rezine
posušenega paradižnika in mlade
žajbljeve lističe.
Nasveti
Za to (pred)jed bo najboljši sir, star do 30 dni. S podaljšanim časom mariniranja pa dosežemo odlične rezultate tudi pri starejših, zrelih sirih.
Pojasnila
Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški
broccio, italijanska
canestrato in
pekorino (it. pecorino), grško
feto, bolgarski
kačkavalj, škotski
lenark blue, španski
manchego, hrvaški
paški sir, portugalski
queiejo do Alentejo in francoski
rokfor (fr. roquefort).
Različice
■ V kozarec dodamo 1-2 čilija.
Ideje
Nadvse duhovita različica mariniranega sira je tudi stilton s šerijem.
Zanimivosti
Pri nas uživamo pretežno znane sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po ovčjih in kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sir v olju (izvirno:
sir iz ulja) iz časnika
Večernji list, oktober 2022
■ številni različni viri
