Priprava
■ PRAŽENI ŠAMPINJONI. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen drobno sesekljamo.
■ V večji ponvi segrejemo 1 žlico olja in maslo. Dodamo čebulo, ki jo počasi pražimo, da se zmehča. Med mešanjem.
Pražene šampinjone lahko nadomestimo z mavrahi, s karamelizirano čebulo, z medom in z mandlji, s kiselkastim sadjem in podobno. Gl. kuharski leksikon.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. Izven sezone uporabimo suho zeliščno mešanico.
■ Česen stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo, da zadiši. Dodamo šampinjone in zeliščno mešanico. Pražimo, da voda izhlapi, potem pa pražimo še minuto, dve. Da dobimo intenzivnejši okus. Odstavimo, začinimo s sveže mletim poprom in ohladimo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem ali pa ga oplaknemo s hladno vodo. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Če imamo višek testa, lahko izrežemo različne okraske. Prilepimo jih po vrhu premazanega zvitka.
■ DOKONČANJE. Razvaljano listnato testo razpremo. Brie razpolovimo po višini. Spodnjo polovico položimo na sredo testa. Obložimo jo s prepraženimi gobami in pokrijemo z drugim kosom sira. Testo poveznemo do sredine in stisnemo stike. Zvitek položimo v pekač, z zgornjo stranjo navzdol. Da stični robovi niso vidni. Premažemo ga z blago stepenim jajcem.
■
Sir brie s šampinjoni v testu pečemo 30–40 minut. Da se zlato rjavo obarva.
Serviranje
Sir brie s šampinjoni v testu prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Na ogretem servirnem krožniku.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Brie je znani francoski mehki sir iz polnomastnega kravjega mleka. Izdelujejo ga v nizkih hlebckih razlicnih velikosti, s premerom 33-54 cm. Zori 4-8 tednov, najtanjši del pa je najbolj zrel. Ločimo štiri tipe bria:
Brie de Meaux, nekoliko pikantnejši
Brie de Melun, Brie de Montereau in
Brie de Coulommiers. Najboljša sta prva dva.
Šampinjone najpreprosteje očistimo, če jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov.
■ Brie najbolje kombiniramo z (abecedno): čebulo (karamelizirano), češnjami, datlji, figami, gobami (mavrahi), hruškami, jabolki, jagodami, kisi (sadnimi, npr. malinovim), koromačem, kruhom (zlasti s francoskim), mandlji, melonami, oreški (zlasti pistacijami), piščancem, rukolo ali/in z zelenjavo (presno).
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut. Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept praznična
sir brie s šampinjoni v testu (izvirno:
brie en croute)
Mateja Krvarić, z bloga
uvijek gladna (hrv.)
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
