Prijava

Sipina juha z rižem

Nenavadna juha po receptu iz 16. stoletja
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. april 2011 št. ogledov: 2440
Avtor: Urednik
Receptov: 13415
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g sveže sipe
  • 2 čebuli
  • 100 g riža
  • 1 dl olivnega olja
  • 1 l ribje osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna

Priprava

■ Sipe očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo. Večje narežemo na koščke.
Ribjo osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo očiščene sipe ter sesekljane čebulo, česen in peteršilj.
■ Prepražene sestavine zalijemo z vročo ribjo osnovo, zavremo in počasi kuhljamo, da se sipe in čebula zmehčajo.
■ Prilijemo belo vino ter dodamo sol in sveže mlet poper. Kuhamo še toliko časa, da se vse sestavine prepojijo.
■ Juho odstavimo in precedimo. Vanjo stresemo riž, ki ga skuhamo na zob.
■ V juho stresemo narezane sipe, da se segrejejo.

Serviranje

Sipina juha z rižem mora na segrete krožnike neposredno s štedilnika.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Sipa raste zelo hitro. Enoletni primerki tehtajo do enega kilograma, sicer pa odrasla lahko meri do 60 centimetrov in tehta približno 3 kilograme.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. juha z nadevanimi sipami; sipina črna juha 

Ideje

Sipe praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za lignje.

Opombe

Sipa je okusnejša od hobotnice in manj okusna od lignjev.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Recept izhaja iz Dubrovnika iz 16. stoletja.
■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute; gl spletne povezave). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.

Viri

■ dopolnjen recept sipina juha z rižem iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ revija iće&piće
International Rice Research Institute 

” Sipa raste zelo hitro. Enoletni primerki tehtajo do enega kilograma, sicer pa odrasla lahko meri do 60 centimetrov in tehta približno 3 kilograme. “
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “

Sorodni recepti

Krompirjeva juha z lososovim filejem
preprosta bela juha z lososom, krompirjem, sladko smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.548 receptov
Moja kuharica