Sipin golaž

Nevsakdanja različica golaža, pri kateri enaki količini sipe in čebule skuhamo v belem vinu

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost:

(5.00; 2 oceni) 20. avgust 2009 št. ogledov: 10802

Uredil: Urednik
Receptov: 15398
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

1 kg očiščene sipe
1 kg čebule
1,5 dl olivnega olja
2,5 dl suhega belega vina
3 žlice paradižnikove mezge
1/2 žličke sladkorja
sol
10 zrn črnega popra
3 zrna pimenta
6 strokov česna
2 lovorova lista

Predpriprava

■ Manjše očiščene sipe pustimo cele, večje pa narežemo na širša kolesca. Oprhamo jih pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
Priprava
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo in sesekljan česen. Med občasnim mešanjem ju pražimo približno 5 minut, da se čebula zmehča in postekleni.
■ Sipe ali narezano sipo stresemo na prepraženo čebulo. Posodo delno pokrijemo, vse skupaj pa kuhamo, da se tekočina povsem ukuha.
■ Vino in paradižnikovo mezgo gladko razmešamo in nalijemo na sestavine v posodi. Dodamo sladkor, malo soli, poprova zrna, piment in lovorova lista. Dobro premešamo, pokrijemo in pri srednji temperaturi kuhamo približno 90 minut, da se sipa zmehča, tekočina pa se skoraj povsem ukuha, da ostane več ali manj le olje.
Serviranje
Sipin golaž ali sipa v vinu (tudi sipin brodet) je odlična malica ali glavna jed, h kateri ponudimo poljubno pripravljeno koruzno polento ali drugo prilogo po okusu.
Nadomestek
Sipo lahko nadomestimo z lignji ali s hobotnico. Lignje pripravimo kakor sipo, hobotnico pa najprej nekaj minut blanširamo v mešanici vode in kisa. Odcejeno olupimo, narežemo na za grižljaj velike koščke in pripravimo po tem receptu. Ker se hobotnica kuha nekoliko dlje, prilijemo malo več belega vina.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Sipa raste zelo hitro. Enoletni primerki tehtajo do enega kilograma, sicer pa odrasla lahko meri do 60 centimetrov in tehta približno 3 kilograme.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Različice
gl. brodet (različice); goveji golaž (različice)
Ideje
gl. česnov pesto; sipa (številne različice)
Opombe
■ Sipa je okusnejša od hobotnice in manj okusna od lignjev.
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
■ Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept sipin golaž ali sipa v vinu (tudi sipin brodet) iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
■ ekstra deviško olivno olje

” Sipa je okusnejša od hobotnice in manj okusna od lignjev. “
” Sipo lahko nadomestimo z lignji ali s hobotnico. “
” Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. “

Sorodni recepti

Hobotničin golaž
Priljubljeni mehkužec v manj znani jedi. Hobotničin golaž, z veliko čebule, s pelati iz pločevinke in s suhim ...

(5.00; 6 ocen)

Lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke
narezane lignje prepražimo na olivnem olju, maslu in česnu, potem pa jih skuhamo skupaj z nakockanimi pelati in s ...

(5.00; 4 ocene)

Najbolj preprosta hobotnica v solati
Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...

(5.00; 13 ocen)

Hrustljavi kalamari iz pečice
klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...

(5.00; 16 ocen)

Nadevani lignji s kruhom in pinjolami
Z majhnimi jadranskimi lignji je ta jed prava delikatesna poslastica, kuhana z izbranim belim vinom. Nadevani lignji s ...

(5.00; 11 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO