Priprava
■ Očiščeno sipo narežemo na večje kose.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem
posteklenimo narezano čebulo.
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na čebulo. Dodamo še narezano sipo, lovorov list in sesekljan peteršilj, nato pa vse skupaj med mešanjem
pražimo 10 minut.
■ Paradižnik drobno sesekljamo (gl.
izboljšanje) in stresemo na sipo. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Kuhamo 3 minute.
■ Sipo zalijemo z belim vinom in z
ribjo osnovo, zavremo in
kuhljamo 20 minut.
Serviranje
Sipin brodet je jed, h kateri klasično ponudimo
koruzno polento.
Nadomestek
Izven sezone so
pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika.
Izboljšanje
■ Paradižnik najprej olupimo in razsemenimo, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
Triki
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Najboljši brodet pripravimo z
deževnico.
Pojasnila
■ Sipa je okusnejša od
hobotnice in manj okusna od
lignjev.
■ Sipe uvrščamo med
glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in lignji, ter med
mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi
školjke, morski polžki in
morski ježki. Večino uvrščamo med užitne
delikatese.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Različice
gl.
sipin golaž (razmerje mesa in čebule je ena proti ena)
Ideje
■ Sipe praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za lignje.
■
brodet (
različice)
Opombe
Sipa raste zelo hitro. Enoletni primerki tehtajo do enega kilograma, sicer pa odrasla lahko meri do 60 centimetrov in tehta približno 3 kilograme.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
sipin brodet iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
